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Tout sur les écrevisses

L’écrevisse est un petit crustacé d’eau douce qui vit dans les rivières, les lacs, les ruisseaux et les étangs. Il existe plus de 300 espèces d’écrevisses, mais seules quelques-unes deviennent assez grosses pour être consommées.


Caractéristiques

On rencontre généralement deux principales espèces d’écrevisses qui sont identifiables par la couleur de leurs pattes : les écrevisses à pieds blancs et les écrevisses à pieds rouges. L’écrevisse possède cinq paires de pattes, dont une patte antérieure qui est plus grosse que les autres et qui est munie de pinces. L’écrevisse se déplace souvent à reculons et est considérée comme vorace et belliqueuse. Elle mesure généralement de 6 à 14 centimètres et sa carapace varie entre le rouge, le brun et le pourpre, selon les espèces. Sa chair d’un blanc rosé est maigre et délicate.


Trucs et astuces culinaires

Votre maître-poissonnier Metro vous propose des écrevisses vivantes.

  • On peut broyer la carapace pour aromatiser un court-bouillon ou une bisque, comme on fait avec le homard.
  • • L’écrevisse s’apprête aussi bien en gratin qu’en soufflé, en mousse ou en salade.

Conseil d'experts

On ne consomme que la queue de l’écrevisse, ses pinces ne contenant pas assez de chair.


Valeur nutritive

L’écrevisse est riche en potassium, en vitamine B12, en niacine, en phosphore et en cuivre.


Conservation

L’écrevisse vivante se conserve environ 12 heures au réfrigérateur, recouverte d’un linge humide.Les écrevisses fraîches doivent être consommées dès que possible après l’achat.

  Réfrigérateur 4° C Congélateur-18° C
 Écrevisses fraîches De 1 à 2 jours/td> –––
 Écrevisses surgelées De 1 à 2 jours De 1 à 2 mois

 



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