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Eperlan

eperlan

Caractéristiques

Le corps de l'éperlan, d'une taille moyenne de 20 centimètres, est mince et sa tête est allongée. De couleur argentée, il prend aussi différentes teintes de vert selon sa provenance. Sa peau est translucide est recouverte de minces écailles.

La chair de l'éperlan est blanche et fine, elle est très savoureuse et certains y décèlent même un léger parfum de concombre.

Trucs et astuces culinaires

Votre expert poissonnier Metro vous propose l'éperlan entier, frais et surgelé.

  • Les amateurs le cuisent entier, en friture, grillé, les poêlé, au four ou meunière.
  • Comme sa peau est très fine, elle est aussi comestible.

En saison

L'éperlan est disponible en hiver et au printemps. Arrêt de disponibilité l'automne jusqu'à la formation des glaces.


Valeur nutritive

L'éperlan est un poisson gras. Il est suggéré, afin de maintenir une alimentation à faible teneur en gras, de favoriser la cuisson à la vapeur, poché ou en papillote.

 

L'éperlan est une excellente source de protéines. Il constitue aussi un très bon apport en vitamine A, B9, B12, béta-carotène, niacine, rétinol, acide folate, calcium, magnésium, phosphore, potassium et sélénium.

ABC de la conservation

 RéfrigérateurCongélateur
Éperlan frais2 à 3 jours4 à 6 mois
Éperlan cuit1 à 2 jours------

 


Recettes d’éperlan et plus encore


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