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Tout sur l’opah

On pêche l’opah, ou poisson-lune, dans tous les océans du monde, mais il est particulièrement présent dans les zones de pêche d’Hawaï.


Caractéristiques

L’opah est un poisson osseux à chair grasse, fibreuse et tout aussi savoureuse, selon les amateurs, que celle des salmonidés. Sa chair ferme de couleur rose orangé devient blanche une fois cuite. La partie rose foncé sert à la préparation des sushis, tandis que la partie rose pâle est idéale pour la cuisson au gril.

Seul représentant de la famille des lamprididés, l’opah est un poisson unique tant par sa couleur (dos bleu acier et ventre, nageoires, mâchoires et queue rouge vif) que par sa forme ronde et plate. Il est dépourvu de dents et d’écailles.

L’opah est un poisson de grande taille. Il pèse une centaine de kilos et mesure environ 1 m. Certains spécimens peuvent atteindre jusqu’à 2 m et peser jusqu’à 270 kilos.


Trucs et astuces culinaires

La chair parfumée et tendre de l’opah a plusieurs couleurs, la plus savoureuse étant la rose foncé, qui est idéale pour les sashimis, tandis que la rose pâle est à son meilleur grillée ou fumée.

Truc de pro

• L’opah peut remplacer le thon et le saumon dans toutes les recettes.


Valeur nutritive

L’opah est considéré comme un poisson gras. Si vous surveillez votre poids, il est préférable d’opter pour la cuisson à la vapeur, dans un court-bouillon ou en papillote.

Comme tous les poissons, l’opah est une excellente source de protéines de grande qualité et d’acides gras oméga-3.


Conservation

  

Réfrigérateur

4 °C (40 °F)
 

Congélateur

-18 °C (-4 °F)
Opah fraisDe 2 à 3 jours De 4 à 6 mois
Opah cuit De 1 à 2 jours –––

 


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