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Caractéristiques des pétoncles
Le nom de pétoncle est un nom commun qui peut être utilisé pour plusieurs espèces de la famille des Pectinidae. Les pétoncles sont des mollusques bivalves. Comme la plupart des bivalves, les pétoncles se nourrissent par filtration. En Amérique du Nord, c’est le muscle adducteur qui est commercialisé.
Trucs et astuces culinaires
Votre expert poissonnier Metro vous propose des pétoncles frais et surgelés.
- Les pétoncles sont délicieux crus, arrosés d'un peu de jus de citron, en sashimi ou en ceviche.
- Par ailleurs, on peut les cuire d'une multitude de façons : grillés, pochés, panés, sautés, gratinés, étuvés, frits ou marinés.
- Le pétoncle s'harmonise aussi avec plusieurs sauces, dans la bouillabaisse, en chaudrée, en coquille Saint-Jacques, sur une pizza, dans un vol-au-vent, dans une salade ou un plat de pâtes.
- Les pétoncles nécessitent très peu de cuisson car ils durcissent, s'assèchent et perdent rapidement leur saveur et deviendront caoutchouteux s'ils sont trop cuits.
- Les pétoncles sont cuits lorsque leur chair est opaque et que le centre demeure légèrement transparent. Généralement, une à deux minutes de cuisson de chaque côté sont suffisantes selon la taille des pétoncles.
Valeur nutritive du pétoncle
Les pétoncles sont riches en protéines possèdent de bonne qualité nutritionnelle. Ils sont aussi peu caloriques, pauvres en lipides et riches en vitamines B12 et en potassium. Ils constituent également un excellent apport en acides gras oméga-3.
ABC de la conservation des pétoncles
Les pétoncles frais ou cuits se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. On ne doit pas congeler à nouveau des pétoncles qui ont été décongelés.
Pour les décongeler, les plonger dans du lait bouillant hors du feu ou les mettre au réfrigérateur. Ils sont toutefois plus savoureux lorsqu'ils sont cuits sans être dégelés au préalable.
| Réfrigérateur 4° C (40° F) | Congélateur -18° C (-4° F) | |
| Pétoncles frais | 1 à 2 jours | 3 mois |
| Pétoncles cuits | 1 à 2 jours | ------ |
Recettes Pétoncles
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