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Le saumon est sans doute le poisson le plus connu et le plus apprécié à travers le monde et parmi les différentes espèces, les saumons atlantiques et chinook sont les plus recherchés.
Caractéristiques du saumon
On dénombre cinq espèces de saumon vivant dans le Pacifique. Le saumon chinook, ou saumon royal, est considéré par les spécialistes comme le plus savoureux, mais également le plus gras. Quant aux quatre autres espèces, elles sont souvent destinées à la conserve ou à la présentation en saumon fumé.
Le saumon atlantique est reconnu pour sa chair rose, mi-grasse et parfumée. Contrairement aux autres espèces dont le mâle meurt après la période de reproduction, le saumon atlantique peut se reproduire deux, trois ou quatre fois puisqu'il ne meurt pas après le frai.
Le saumon d'élevage fournit des valeurs nutritionnelles comparables aux espèces sauvages. Il contient même parfois plus d'acides gras oméga-3 selon le type de nourriture que les aquaculteurs leur fournissent.
Vous trouverez aussi du saumon d'élevage biologique à l'étal de votre expert poissonnier Metro. Ils sont nourris à la main avec des aliments biologiques qui ne contiennent ni colorant ni OGM. Aucun médicament n'est administré aux saumons en cours de processus.
Astuces culinaires
Votre expert poissonnier Metro vous propose le saumon frais et surgelé, entier, fumé, en filets et en darnes.
- Tous les modes de cuisson s'accordent à merveille avec le saumon; on peut aussi le déguster froid, en tartare ou en sushi et sashimi.
- Le plus grand défi que pose le saumon est à l'imagination du cuisinier.
En saison
Le saumon sauvage est disponible de la mi-juin au début de septembre, tandis que le saumon d'élevage l'est douze mois par année!
Valeur nutritive du saumon
Les différentes espèces de saumons sont des poissons à chair grasse. Il est donc suggéré, pour maintenir une alimentation à faible teneur en gras, de favoriser la cuisson à la vapeur, poché ou en papillote.
La teneur en gras des saumons peut passer de 2 % à 20 % selon la période de l'année. Ils demeurent une excellente source d'acides gras oméga-3, de vitamines A, B12 et constituent un apport appréciable en potassium, calcium et phosphore.
Comme la plupart des poissons, le saumon est une bonne source de protéines de haute qualité. Par ailleurs, le saumon fumé est riche en sel et il est donc conseillé de le consommer avec modération.
ABC de la conservation du saumon
| Réfrigérateur 4° C (40° F) | Congélateur -18° C (-4° F) | |
| Saumon frais | 2 à 3 jours | 4 à 6 mois |
| Saumon cuit | 1 à 2 jours | ------ |
| Saumon fumé | 3 à 4 jours | 4 à 6 mois |
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