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Nos poissons et fruits de mer 
HautTout sur le turbot (flétan du Groenland)
Caractéristiques
Le flétan du Groenland est commercialisé sous le nom de « turbot », ce qui permet de le différencier de son proche parent, le flétan de l’Atlantique. Il est toutefois plus petit que ce dernier. Il peut atteindre plus de 1 m de long et peser plus de 10 kg. Pêché dans la nature, il peuple les océans de l’hémisphère Nord et de l’Arctique, de même que les eaux tempérées du globe. Le turbot, comme les autres poissons plats, a la caractéristique de nager sur le côté et possède une forme asymétrique. Il est très apprécié dans plusieurs pays pour sa chair blanche, ferme et charnue. Ce poisson savoureux et maigre peut être cuisiné d’une multitude de façons.
Trucs et astuces culinaires
- Le turbot se prête à tous les modes de cuisson : au four, poché, sauté, grillé, vapeur ou en papillote.
- On trouve aussi sur le marché du turbot salé et du turbot mariné.
Truc de pro
• Si vous n’avez jamais mangé de turbot, la meilleure façon de l’apprêter est de le faire simplement griller ou pocher.
Disponibilité
On trouve des filets de turbot frais et surgelés toute l’année au rayon de la poissonnerie de votre supermarché Metro.
Valeur nutritive
Le turbot est un poisson maigre, ce qui le rend particulièrement facile à digérer. Pour préserver sa faible teneur en gras, on recommande de le faire cuire à la vapeur, de le faire pocher ou de le faire cuire en papillote dans du papier parchemin.
Le turbot est une excellente source de protéines de grande qualité. Il est riche en vitamines A et B12 et procure un apport appréciable en phosphore, en magnésium, en potassium, en calcium, en sélénium, en iode et en fer.
Le turbot salé et le turbot mariné sont très riches en sel. Il vaut mieux les consommer avec modération.
Storage life
Fresh turbot should be cooked as soon as possible after purchase.
| Réfrigérateur 4 °C (40 °F) | Congélateur -18 °C (-4 °F) | |
| Turbot frais | De 2 à 3 jours | De 4 à 6 mois |
| Turbot cuit | De 1 à 2 jours | ------ |
Recettes à essayer
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