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Tous les fruits exotiques

Jamais dans l’histoire une telle variété de fruits exotiques n’a été offerte aux consommateurs.


En effet, les fruits tropicaux sont par définition fragiles et la plupart d’entre eux supportent mal le voyage. Mais le raffinement des techniques de réfrigération et l’essor des moyens de transport ont fait en sorte que l’on retrouve aujourd’hui ces produits dans les supermarchés douze mois par année.

Batata

La batata vient des Caraïbes. C'est un légume tubercule qui s'apparente à la patate douce. Cependant, la chair de la batata est de couleur blanche ou jaunâtre alors que sa pelure est rouge cuivre ou orangé. Même si la batata est plus riche en amidon que la patate douce, celle-ci la remplace fort bien dans vos recettes favorites. Les batatas de petite taille sont plus savoureuses et gardent une plus belle consistance une fois cuites. La batata est très versatile, elle est un régal de l'entrée… jusqu'au dessert ! La batata n'a pas besoin d'être conservée au frigo. Elle se conservera durant une semaine à une température de 13 ºC. La batata est une source de vitamines B6 et C.


Poire cactus / figue de Barbarie / fruit de Sharon

En forme d'oeuf, la poire cactus mesure de 8 à 10 centimètres de longueur. C'est un fruit hypoallergénique. TSa chair varie de l'orangé au rouge assez foncé, elle est juteuse, légèrement acidulée, sucrée et parfumée. Celle-ci contient des graines qui sont comestibles. Choisir un fruit ferme et sans taches. Des traces de moisissure peuvent indiquer que la chair est molle, flasque et peu appétissante. La poire cactus est à point lorsque la peau cède sous une légère pression du doigt. La poire cactus aromatise divers desserts, est délicieuse dans une salade de fruits, de légumes, de poulet ou de crevettes. Il est aussi possible de simplement la couper en deux et d'en retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Faire mûrir à la température ambiante. La poire cactus est une source de vitamine C, de fibres alimentaires, de potassium et magnésium.


Carambole

La carambole est originaire de Sri Lanka et des îles Moluques. Aujourd'hui, elle est exploitée partout à travers le monde sous les climats tropicaux et subtropicaux. Sa chair translucide est croquante, juteuse et acidulée. Choisir un fruit ferme, bien coloré, sans meurtrissures et qui dégage un arôme fruité. Coupée en tranches étoilées, elle décore un plat ou accompagne une salade composée ou une salade de fruits. Cuite, elle se marie bien avec des fruits de mer à la manière orientale. On la consomme également en marinade, en confiture ou en gelée. On peut la déguster tranchée et arrosée d'une vinaigrette. Si elle est verte, laisser mûrir quelques jours à température ambiante jusqu'à ce que le fruit soit complètement jaune et odorant. Elle a une teneur élevée en vitamines A et C et en potassium.


Cherimoya

Originaire de la zone tropicale d'Amérique du Sud, il pousse également dans les zones tempérées comme dans le sud de l'Espagne, le Chili, le Brésil et dans les pays baignant le bassin de la Méditerranée, tel Israël et le Liban. La couleur de la peau s'assombrit en pourpre foncé en mûrissant. C'est à ce stade que le fruit est à son meilleur. Sa chair a un goût de fraises et d'ananas. Sucrée et crémeuse, un peu granuleuse et très parfumée, elle renferme quelques grandes graines noires non comestibles. Laver et peler puis ajoutez des morceaux de cherimole à des fraises, framboises et papaye pour une salade exceptionnelle! La cherimole se consomme frais, à la petite cuillère, après avoir été coupé en deux. Le cherimoya ne se conserve que peu de temps et doit être consommé dès l'achat. Ce fruit exotique est une très bonne source de vitamine C, de fer et de phosphore. Il est également riche en sucre.


Fig

La figue est originaire du bassin méditerranéen. Les variétés les plus populaires sont la Black Mission, la Kadota et la Calmyrna qui sont cultivées en Californie et qui sont en saison entre juin et novembre. Choisir des figues molles et dodues dont la queue est encore ferme. Écarter les figues détrempées, meurtries ou moisies ou dont l'odeur est trop aigre. Très périssable, la figue se vend surtout séchée et en conserve. Elles accompagnent bien les fruits secs, fromages et viandes, jambon, volaille, agneau et canard. Très appréciées, cuites en confiture, en compote ou en desserts. Consommer dès qu'elle est mûre. Si elle est encore ferme, laisser à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit plus souple. Riche en vitamines A, B et C, en potassium, en magnésium, en fer, en cuivre et en fibres.


Goyave

La goyave est un fruit originaire des Antilles et d'Amérique centrale. Leur chair est blanche, rose ou rouge et leur taille se situe entre celle d'une figue et d'une poire. Choisir une goyave lisse et non meurtrie, ni trop molle, ni trop dure. S'emploie aussi dans les mets sucrés comme les salades de fruits, confitures, gelées, chutneys et boissons. Consommer nature avec la peau. La goyave se marie très bien avec les pommes et parfume agréablement tartes et compotes. La goyave est aussi excellente dans les salades vertes. Pour faire mûrir la goyave, il suffit de la laisser à la température ambiante de trois à quatre jours. Elle est une excellente source de vitamine C et de potassium et contient de la vitamine A et de la niacine ainsi que des traces de phosphore et de calcium.


Kiwi

Ce sont les Néo-zélandais qui lui ont donné le nom de kiwi à cause de son apparence velue qui rappelle celle de l'oiseau coureur de ce pays. Le kiwi jaune est une nouvelle variété cultivée en Nouvelle-Zélande. Sa saveur parfumée est plus douce et moins acidulée que le « Hayward », le kiwi vert. Sa chair sucrée et légèrement acidulée contient des petites graines noires comestibles. Bien que la plupart des gens préfèrent consommer le kiwi sans pelure, sa peau est également comestible. Choisir un fruit de texture et de couleur uniforme. Pour attendrir la viande, écraser quelques tanches de kiwi sur celle-ci et laisser reposer 20 à 30 minutes. Lorsqu'on utilise les kiwis dans une salade de fruits, il faut les incorporer tout juste avant de servir, car ils ramollissent les autres fruits. Ce fruit constitue une excellente source de vitamine A. Comparé à une orange ou à un citron de poids équivalent, le kiwi contient 25 % de plus de vitamine C. C'est aussi une source de potassium et de magnésium. De plus, il a la propriété d'aider à la gestion du stress.


Longane

Proche parent du litchi et du ramboutan, le longane pousse en grappe d'une trentaine de fruits. Le longane est un fruit sphérique de couleur brun jaune à brun rouge. Sa chair translucide et juteuse est très sucrée et entoure un gros noyau noir, dur et brillant, qui est marqué d'une tache blanche en forme d'oeil, d'où le nom « oeil de dragon ». Choisir un fruit non craquelé et le plus coloré possible. Retirer la peau du longane en entaillant d'abord le fruit près de la queue pour ensuite le peler. Le longane est aussi délicieux tel quel, seul ou en salade de fruits. Pour une touche exotique, on peut l'incorporer à un riz, un sauté de légumes, une salade ou dans une sauce. Conserver le longane au frigo dans un sac de plastique perforé avec une feuille de papier absorbant pour prévenir l'excédent d'humidité. Le longane est une excellente source de vitamine C et de potassium, il contient aussi du magnésium et du cuivre.


Nèfle

La nèfle a une forme arrondie, telle une petite poire. Pour profiter pleinement de sa chair ferme, juteuse et sucrée, elle doit être récoltée bien mûre. Son goût sera trop acide si elle est trop mûre. La nèfle sera aussi délicieuse en salade de fruits. Avec son goût légèrement acidulé, elle peut être utilisée dans les pâtisseries ou ajoutée dans les confitures. Les noyaux de la nèfle contiennent de l'acide cyanhydrique, un produit très toxique. Seuls les noyaux qui sont frais sont d'ailleurs utilisés lors de la plantation. La nèfle se consomme fraîche et bien mûre. Pour l'entreposer, il suffit de maintenir la température à 10ºC. L'humidité doit être de 90% à 95%. Dans ces conditions, la nèfle pourra être conservée 2 semaines. La nèfle est riche en calcium (16 mg) et en vitamine A. Sa peau est riche en tanin.


Litchi

Le litchi, ou cerise chinoise, est originaire de Chine et du Vietnam où il est cultivé depuis plus de 2 000 ans. Fruit exotique à noyau, le litchi est recouvert d'une coque assez mince, rugueuse à l'extérieur et lisse à l'intérieur. La chair translucide du litchi est juteuse, croquante, très sucrée et très parfumée. Ce petit fruit a un goût de rose et de fraise. Rechercher un fruit encore attaché à sa tige, avec une coque de rose à rouge foncé. Sa chair rosée est un signe de fraîcheur. Accompagne le riz, les légumes, les farces et les sauces. Servir avec les viandes froides comme le porc et le canard. Il est préférable de les réfrigérer dans un sac de plastique contenant un papier essuie-tout qui absorbera toute humidité pour une semaine, tout au plus. Ils sont riches en vitamine C et en potassium, et contiennent du cuivre et du magnésium.


Mangue

La chair orangée est douce, juteuse, sucrée et parfumée et rappelle celle de la pêche. Son goût légèrement acide et épicé est agréablement surprenant. Choisir une mangue ni trop dure, ni trop ridée, qui dégage un arôme parfumé. La consommer nature, dans les salades de fruits et les céréales. Ingrédient de base pour les tartes, confitures, sorbets, gâteaux et autres desserts. Elle accompagne bien la volaille, le canard, le porc, les crevettes et autres fruits de mer. To ripen a mango, leave it at room temperature for a couple of days. Pour faire mûrir une mangue, on la garde à la température ambiante durant quelques jours. Elle une excellente source de vitamines A et C et une bonne source de potassium et de cuivre.


Papaye

Ce sont les Espagnols et les Portugais qui ont contribué à répandre la culture de la papaye à travers le monde. Choisir une papaye dont la peau est d'un jaune orangé sur toute sa surface et qui cède sous une légère pression des doigts. Elle accompagne bien les viandes fumées, les plats de fruits de mer et le curry de poulet. Utiliser dans les salades de fruits, les puddings et le yogourt. Cuire en confiture, ketchup ou chutney. On conserve la papaye non mûre à la température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit complètement jaune. Pour accélérer le mûrissement, on enferme le fruit avec une pomme dans un sac de papier brun. La papaye encore verdâtre se râpe comme une carotte. La papaye verte s'utilise comme une courge d'hiver et peut être cuite au four ou sur le barbecue. Elle est une excellente source de potassium et de vitamines C, et une bonne source de potassium et de vitamine A.


Fruit de la passion

Le fruit de la passion est originaire d'Amérique du Sud, mais il est maintenant cultivé dans la plupart des pays tropicaux. Le fruit de la passion, aussi nommé grenadille, est recouvert d'une épaisse peau jaune clair ou brun violacé, non comestible. La pulpe gélatineuse enrobe de petites graines comestibles; elle est sucrée, juteuse, acidulée et très aromatique. Consommer nature, en salade de fruits, avec du yogourt ou de la crème glacée. Son parfum très prononcé donne beaucoup de saveur aux salades de fruits, aux cocktails et aux punchs. On en fait des confitures, des coulis et des desserts. Son jus donne une bonne marinade pour le gibier à poil et à plume. On laisse mûrir le fruit de la passion à la température ambiante, jusqu'à ce que la peau flétrisse. Le fruit de la passion est une excellente source de vitamines A et C, de potassium et de sodium ainsi qu'une bonne source de fer, de magnésium, de niacine et de phosphore.


Kaki

Fruit du plaqueminier, il possède une pulpe molle et sucrée et a l'aspect d'une tomate. Choisir un fruit à peau lisse et bien colorée, sans meurtrissures et au pédoncule intact. Délicieux nature, le kaki se mange à la cuillère avec ou sans la pelure. On peut y ajouter un soupçon de rhum brun pour se gâter un peu! Le kaki est délicieux en purée, en coulis, en confiture et en conserve ou ajouté dans les tartes et les gâteaux. Il décore les salades de fruits, de riz ou de fruits de mer. En Extrême-Orient, on l'utilise pour fabriquer de la liqueur et du vin. Réfrigérer quelques jours seulement. Moyennement énergétique, c’est une bonne source de vitamine A. Il contient du potassium, de la vitamine C et du cuivre.


Pineapple

L'ananas est un fruit légèrement acidulé et parfumé et dont l'écorce est teintée de jaune et de brun. Choisir un ananas lourd pour sa taille, qui dégage une odeur agréable, sans taches, ni moisissures. La chair doit à peine céder sous la pression des doigts. L'ananas est excellent nature, dans les salades de fruits, les gâteaux, les tartes, les punchs, les sorbets, etc. Tranché et poêlé au beurre, il accompagne le jambon (traditionnellement celui que l'on sert à Pâques au Québec) et la viande blanche. Il se mélange aussi à la crème glacée et au yogourt. C'est un fruit très fragile qu'il vaut mieux consommer le plus rapidement possible. L'ananas est moyennement énergétique et constitue une source de vitamine C, de fibres, de potassium, d'acide folique et de magnésium.


Pitaya

Le pitaya ou pitahaya (de l'indien Taïno, « fruit écailleux »), aussi connu sous le nom de « fruit du dragon » (ou strawberry pear en anglais) est originaire d'Amérique centrale. D'une saveur douce et fraîche, peu prononcée, laissant un arrière-goût léger de lait, la texture du pitaya se rapproche de celle du melon. Le pitaya se consomme à la petite cuillère, cru, bien frais (sortant du réfrigérateur). Il sert également à confectionner de délicieux sorbets et se mélange agréablement à une salade de fruits. Garder dans le réfrigérateur une fois mûr. Cent grammes de fruit ne contiennent qu'une cinquantaine de calories et le pitaya est riche en vitamine C, en fibres, minéraux, antioxydants et bétacyanine (principalement la variété à chair rouge).


Banane plantain

La banane plantain est cultivée en Amérique du Sud, aux Antilles et en Afrique. La banane plantain est un fruit à la peau verte, plus épaisse que les autres bananes. Sa chair est ferme, rosée, peu sucrée et très farineuse. Choisir des bananes plantains fermes et intactes. Même si la peau est brunâtre ou noirâtre, la qualité de la chair n’en sera pas affectée. La banane plantain se garde à la température ambiante de sept à 10 jours. On ne doit les réfrigérer que si elles sont très mûres. Elle se congèle facilement : on pèle les fruits mûrs et on les enveloppe individuellement. La banane plantain est riche en potassium et est une bonne source de vitamines C et B6 et de magnésium. Elle contient aussi de la vitamine A et de l'acide folique.


Ramboutan

Le ramboutan nous provient de l'Indonésie et de la Malaisie. De forme ovoïde, sa peau est recouverte de nombreuses pointes d'épines tendres. Celles-ci sont de couleur verte, longues et recourbées, ce qui lui donne l'apparence d'un petit oursin. Sa pulpe est juteuse, blanchâtre et translucide. Rechercher un ramboutana à la peau rouge clair et aux pointes verdâtres. Pour ouvrir, couper la coquille en un endroit et peler. Servir avec de la crème glacée, plus particulièrement de la crème glacée au café. Le ramboutan est de la même famille que le litchi et le longane : mélanger les trois fruits en salade avec du crabe et de l'avocat. Comme il s'agit d'un fruit fragile, il est préférable de le consommer rapidement car il est encore plus savoureux. Moyennement énergétique. Très riche en vitamine C, le ramboutan contient du fer et du potassium.


Banane rouge

La banane rouge se reconnaît facilement à sa jolie pelure rouge, rose ou pourpre. Sa chair onctueuse et sucrée est souvent teintée de rose ou d'orange. La chair de la banane rouge est plus sucrée que celle de la jaune. Toujours laisser mûrir à la température ambiante. Pour en accélérer le mûrissement, placer les bananes dans un sac de papier. La banane rouge se marie bien aux produits laitiers, la coupe glacée à la banane est un grand classique ! On l'incorpore aussi au yogourt, à la crème glacée, aux sorbets ou aux laits fouettés. Elle est délicieuse dans les tartes, gâteaux et beignets. La banane rouge est une excellente source de vitamines B6 et de potassium. Elle est aussi une source de vitamine C, de riboflavine et de magnésium.


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