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Citrons

Tout sur le citron

Citron

Le citron est cultivé en Asie depuis plus de 2 500 ans et ce sont les Arabes qui l'ont introduit en Espagne au 11e siècle.

Il serait apparu de ce côté de l'Atlantique lors du second voyage de Christophe Colomb à Haïti en 1493.

Comment faire de la limonade maison


Du citron, jusqu'à la dernière goutte !

Même vidé de son jus, le citron peut encore servir ! En effet, il suffit de le congeler pour conserver l'écorce. Ainsi, si vous ne devez utiliser que le jus du citron dans votre recette, ne jetez pas la peau, mais coupez-la en petits morceaux et conservez-la au congélateur. Lorsque vous aurez besoin d'un zeste de citron bien frais, vous n'aurez plus qu'à vous servir !

Méthode de cuisson :

Dans une passoire, rincez le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire. Versez 1½ tasse (375 ml) d’eau pour 1 tasse (250 ml) de riz. Dans une casserole, mélangez l’eau, le riz et une pincée de sel. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Le secret pour faire du riz parfait? Ajoutez un peu moins d’eau que ce qui est suggéré sur l’emballage. Vous pourrez toujours en ajouter par la suite. Cela vaut mieux que d’en mettre trop dès le départ et de gâcher la cuisson. Pendant la cuisson, goûtez le riz et ajoutez de l’eau s’il n’est pas assez tendre, puis couvrez et laissez cuire un peu plus longtemps. N’oubliez pas que le riz ramollit lorsqu’il est au repos après la cuisson.

Caractéristiques

La taille et l'acidité du citron varient selon l'espèce. Aujourd'hui, les citrons que l'on retrouve dans le commerce sont cueillis verts puis mûris artificiellement en entrepôt. Si on les cueillait à maturité, les citrons seraient trop sucrés et perdraient leur propriété acidulée.


Trucs et astuces culinaires

  • Pour redonner vie à un citron un peu « ridé », il faut simplement l'immerger dans l'eau chaude environ 30 minutes.
  • Pour obtenir plus de jus, il suffit de chauffer le citron avant de le presser, soit en le roulant entre les mains, en le recouvrant d'eau bouillante ou en le passant 30 secondes aux micro-ondes.
  • Utiliser le citron pour faire une limonade rafraîchissante ou aromatiser un thé.
  • On peut le râper le zeste, le trancher ou le confire pour parfumer desserts, boissons et autres préparations.
  • Dans la vinaigrette, changez le vinaigre blanc pour du jus de citron. Ce dernier est plus riche en éléments nutritifs que le vinaigre.
  • Pour cuire le poisson sans source de chaleur, laisser mariner longtemps dans du jus de citron ou du jus de lime comme pour le ceviche, un mets latino-américain.

Truc du pro

Pour congeler le jus de citron, déposer le jus dans des moules à glaçon et les mettre au congélateur. Une fois les cubes figés, mettre dans des sacs de congélation. Un cube correspond environ au jus d'un citron.


En saison

On trouve le citron toute l'année en supermarché.

Valeur nutritive

Le citron est l'agrume qui possède la valeur énergétique la plus faible. À poids égal, il est aussi riche en vitamine C que l'orange.


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