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Mélisse / citronnelle

Originaire du sud de l’Europe, la mélisse est également connue sous le nom de « mélisse citronnelle » à cause de l’odeur de citron que ses feuilles dégagent. On en extrait des huiles essentielles qu’on utilise à des fins médicinales, mais aussi comme parfum, crème désodorisante et insecticide. Fraîche ou séchée, la mélisse sert à parfumer les aliments amers et entre dans la fabrication de liqueurs comme la bénédictine et la chartreuse.


Trucs et astuces culinaires

  • La mélisse accompagne les caris indiens, les soupes et les sauces. Elle assaisonne les salades composées, les omelettes, le riz, le poisson, les pâtisseries, les salades de fruits, les compotes et les jus de fruits.
  • En Espagne, on s’en sert pour parfumer le lait, les sauces et les potages.
  • On ajoute la mélisse à la toute dernière minute, car son arôme se dissipe rapidement.

Conservation

Séchée, la mélisse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs semaines.



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