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Courges

Ces délicieux cucurbacés ne sont pas juste beaux, ils sont délicieux au goût et pour votre santé. En moyenne ils contiennent presqu’autant de vitamine A qu’une portion de carottes.


Une variété de courges d'été

Les courges d'été sont des courges qui sont cueillies très jeunes bien avant qu’elles soient à maturation. Elles sont plus tendres que les courges d’hiver et sont aussi plus fragiles. Contrairement aux courges d'hiver, les courges d'été se mangent aussi crues.


 

Courgettes

Certainement la plus connue des courges d'été, la courgette, souvent appelée par son nom italien zucchini, est une courge à moelle qui ressemble un peu à un concombre. Sa peau mince et lisse est jaune ou verte et même parfois rayée. Sa chair blanche est très aqueuse et a peu de saveur. Elle est à son meilleur lorsqu'elle mesure entre 15 et 20 centimètres. La courge à moelle ressemble à une courgette de grande taille.Les fleurs de la courgette sont aussi comestibles. Elles sont délicieuses frites, farcies ou non, dans une pâte à beignet.

Courge Globe

La courge Globe est offerte en deux variétés ; la courge verte Emerald Globe et la courge jaune Champagne Globe. Ce sont de jolies courges toutes rondes de la taille d'une grosse orange. L'une d'elle, l'Emerald, est d'un beau vert tacheté alors que la Champagne a une belle couleur jaune. Elles possèdent une chair blanche et ferme comparable à celle de la courgette

Courge torticollis

La courge torticolis, aussi appelée courge à cou tors ou courge à cou droit pour la variété génétiquement améliorée pour être plus droite, est une courge de couleur jaune à l'intérieur comme à l'extérieur. Son cou est mince et tordu, ce qui explique son nom. Elle est couverte de petites bosses et possède une chair comparable à celle de la courgette.

Pâtisson

Le pâtisson est une courge d'été de forme inusitée, sa forme arrondie et ses bords festonnés sont souvent comparés à une soucoupe, une coquille de pétoncle ou à un chapeau de champignon. Sa peau est lisse et dure. Sa chair passe du blanc au jaune foncé selon la variété et est un peu moins tendre que celle de la courgette, mais devrait être utilisée de la même façon.

Trucs et astuces culinaires

  • Les courges d'été doivent être fermes mais tendres, leur pelure doit être luisante et sans taches. Une pelure brillante indique que la courge est jeune et pleine de saveur.
  • Elles doivent être lourdes et robustes, une courge qui paraît légère pour sa taille peut être déshydratée.
  • Laver et couper les extrémités de courges.
  • Les courges d'été se servent entières, coupées en deux, râpées, coupées en dés, en julienne, ou en tranches.
  • Les courges d'été se consomment crues ou cuites. Crues, elles sont mangées telles quelles ou incorporées aux salades, aux entrées et aux sandwichs. Cuites, on consomme les courges d'été en potages, en ratatouille, au gratin, frites dans une pâte à beignet, mises en purée, en gâteaux et biscuits, ou simplement servies en légume d'accompagnement crues, braisées, sautées, cuites au four ou à la vapeur.
  • Pour farcir, couper en deux dans le sens de la longueur, ou de la hauteur pour les pâtissons, évider et remplir de garniture./li>

Truc de pro

Comme elles cuisent rapidement, les ajouter en fin de cuisson lorsqu'elles sont cuisinées avec d'autres légumes./li>

Valeur nutritive

Les courges d'été sont peu énergétiques. Elles sont riches en fibres, en vitamines A et B et en potassium. Plus la courge est orangée, plus elle contient de vitamine A (carotène).

 

ABC de la conservation

Les courges d'été ont la peau tendre et fragile, il faut donc les manipuler délicatement. Elles se conservent quelques jours au frigo dans un sac de plastique perforé.

 


Une variété des courges d’hiver

Les courge d’hiver sont cueillies à l’automne et peut être gardées pendant l’hiver. Elles ont souvent de drôles de formes, sont sures et n’ont pas la peau lisse.


 

Courge Buttercup

Courge Buttercup est petite, ronde et a une chair dense et non fibreuse, orangée, moelleuse et sucrée. Sa peau est verte foncée avec des marques grises. En raison de sa forme, elle est délicieuse farcie.

Courge musquée

Courge musquée a la forme d’un bulbe et a la peau lisse et pâle dans les teintes de beige ou jaune. Sa chair est moelleuse, plus ou moins sucrée et très orangée. ELle est délicieuse dans les soupes, les risottos, les pâtes, les caris et les plats en casserole.

Turban d’Aladin

Ce légume d’une couleur éclatante doit son nom à son allure de turban. Sa base est surtout orangée tandis que la portion du dessus est plus verte et blanche. Cette courge est ferme, sucrée et sa chair délicieuse dans des mijotés, des couscous et des caris. Elle peut être farcie et cuite entière.

Courge poivrée

Cette courge très verte se distingue des autres par ses sillons prononcés qui font tout le tour de bas en haut. Lorsque cuite, sa chair orange pâle a un petit goût poivré et de noisette. On la mange souvent en tranches, cuite au four ou farcie.

Courge spaghetti

Elle est ronde ou ovale avec une peau jaune ou presque blanche. Il faut éviter de la manger lorsqu’elle est verte car elle n’est pas complètement mure. La courge spaghetti est très fibreuse et sa chair délicieuse et sucrée ressemble étrangement à des spaghettis une fois cuite.

Courge stripetti

C’est un croisement entre la courge spaghetti et la courge delicata. Elle peut être verte ou jaune avec des rayures longitudinales dans les mêmes couleurs. Elle peut être préparée de la même façon que la courge spaghetti car une fois cuite sa chair se défait à la fourchette en longs filaments ressemblant à des spaghettis. Elle a un goût doux et frais.

Courge Oranghetti

D’une belle couleur orangée, cette courge a une chair très sucrée. Elle ressemble beaucoup à la courge spaghetti en raison de sa chair très fibreuse, mais attention, elle cuit très très vite!

Courge dumpling

Ce qui est merveilleux avec cette courge c’est qu’on n’a pas besoin de la peler. Peut importe le mode de cuisson choisi, ou qu’on la mette en purée ou en morceaux, elle a toujours la même texture. Elle est délicieuse avec des notes de châtaignes et de noisettes.

Citrouille

Cette courge est la reine de l’automne et la saison ne serait pas complète sans sa présence. Sa chair orangée très parfumée se prête à merveille pour des desserts, des caris et des soupes.

Trucs et astuces culinaires:

  • La façon la plus facile de cuire les courges est à la vapeur, au four ou au micro-ondes.
  • Pour vérifier si elles sont cuites, insérer la pointe d’un couteau dans la chair comme pour les pommes de terre.
  • Pour la cuisson au micro-ondes : Couper la courge en deux ou en quatre, selon sa taille et retirer les graines. Recouvrir alors la courge d'une pellicule de plastique en relevant un des coins ou on la place dans un sac de plastique conçu pour la cuisson au four à micro-ondes. On fait ensuite cuire à intensité maximale pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à tendreté.
  • Pour la cuisson sur la cuisinière : Couper la courge en deux ou en quatre, selon sa taille et retirer les graines. Peler ou non les morceaux, mais l'opération est plus facile lorsque la courge est cuite. Plonger dans l'eau bouillante et cuire de 10 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté.
  • Pour la cuisson au four : Couper la courge en deux ou en quatre, selon sa taille et retirer les graines. Badigeonnez la d’un peu de beurre ou dMhuile et assaisonnez. Cuire à 180 degrés Celcius (ou 350 degrés Farenheit) au four entre 30 et 60 minutes, selon la grosseur et la variété de la courge.

 

Valeur nutritive

Les courges d’hiver sont riches en fibres et une excellente source de vitamines A et Cm, ainsi que de Vitamine B6, de cuivre, de manganèse et de potassium./p>

 

Disponibilité

Elles sont disponibles à l’année dans la section fruits et légumes de votre épicier Metro. Demandez conseils à nos conseillers en magasin.

 

Conservation

Elles se conservent jusqu’à trois mois si entreposées à une température modérée, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

 



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