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Caractéristiques
Le topinambour est un légume tubercule bosselé qui ressemble au gingembre. Sa chair blanche jaunâtre est croquante, juteuse et sucrée, de saveur délicate et recouverte d'une mince peau beige parfois teintée de rouge ou de violet. Il mesure de sept à 10 centimètres de long et de trois à six centimètres de diamètre. La saveur du topinambour s'améliore avec le temps, surtout s'il a été récolté après un léger gel.
Trucs et astuces culinaires
- Rechercher un topinambour ferme avec une peau sèche et lisse, sans teinte de vert et sans germes.
- Plus sa forme est régulière, plus il se lave et se pèle facilement.
- On peut déguster le topinambour cru ou cuit.
- Délicieux cru dans les salades ou comme hors-d'oeuvre, on l'arrose de jus de citron pour l'empêcher de noircir.
- Difficile à éplucher, ce légume à peau comestible est souvent cuit non pelé, après un brossage minutieux. Le peler après la cuisson.
- Il est préférable d'abréger la cuisson du topinambour, qui autrement se défait et devient pâteux.
- Cuire dans l'eau, au four ou à la vapeur.
- Il remplace les pommes de terre ou les châtaignes d'eau et accompagne bien les poireaux et la volaille.
En saison
On trouve le topinambour en supermarché toute l'année.
Valeur nutritive
Moyennement énergétique, le topinambour est une excellente source de potassium, thiamine, niacine, phosphore, cuivre, magnésium et de l'acide folique.
ABC de la conservation
Le topinambour se conserve deux semaines au frigo, dans un sac de plastique perforé, sans le laver.
