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La cerise de terre n’est ni une cerise ni une groseille. Ce fruit est plus proche de la tomate et appartient à la même famille, les solanacées. La cerise de terre consommée au Québec porte le nom latin de Physalis pruinosa et provient de l’est des États-Unis.
La cerise de terre est parfois appelée « alkékenge ». L’alkékenge est une baie rouge, orangée ou jaune verdâtre, de la taille d’une cerise et recouverte d’une fine membrane appelée « calice », de couleur orange brunâtre. Le calice a l’épaisseur d’une mince feuille de papier. Les cerises de terre sont peu juteuses et leur goût est aigrelet.
Ajouter des cerises de terre au gibier ou aux viandes blanches, dans une sauce au vin ou à base de bouillon.
On trouve les cerises de terre locales dans les marchés en été et à l’automne.
La cerise de terre est une source de fer, de niacine et de vitamine A.
Laisser les cerises à température ambiante pour les faire mûrir. Les recouvrir ensuite d’un linge et les conserver au réfrigérateur pendant environ deux jours.
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