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Découvrez la betterave

À saveur généreuse et légèrement terreuse, la betterave est idéale dans de nombreux plats polyvalents, et ce, qu’il s’agisse de soupes, de salades ou de ragoûts… voire de desserts.


Dix façons de cuisiner la bettrerave

Polyvalente et délicieuse, la betterave se prête à plusieurs méthodes de cuisson – bouillie, rôtie, cuite au four – et peut se manger crue. Elle est idéale dans un bortsch classique et peut être incorporée à moult autres plats.

 

Voici dix façons novatrices d’essayer la betterave :

1Crues, en salade

Nul besoin de faire cuire les betteraves ! Tranchez-les finement ou taillez-les en juliennes pour ajouter une savoureuse touche croquante et rougeâtre à vos salades.

2En soupe

Le bortsch classique se compose de betteraves d’un rouge vif, mais vous pouvez en concocter une variante intéressante avec des betteraves dorées.

3Avec du fromage de chèvre

Faites bouillir les betteraves et tranchez-les en rondelles. Garnissez chaque rondelle d’une cuillerée de fromage de chèvre onctueux et d’un filet de sirop ou de glaçage balsamique. Saupoudrez de poivre de Cayenne et de noix croquantes pour un contraste parfait de saveurs et de textures.

4En pâtisseries

Certains disent que le secret des brownies les plus riches et les plus moelleux réside dans… la betterave !

5Rôties au four

Faites rôtir des betteraves pour en dégager toute leur douceur. Dans un plat à rôtir, combinez des betteraves avec de l’huile d’olive. Faites-les rôtir à 400 °F pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.

6En marinade

Il suffit d’un peu de vinaigre, de sucre et de sel pour mariner des betteraves. Ajoutez-y un peu d’oignon.

7Comme garniture de sandwichs

Râpez des betteraves et garnissez-en vos sandwichs.

8Mangez les feuilles de betteraves

La racine et le bulbe sont comestibles. Pour un plat d’accompagnement délicieux, faites sauter des feuilles de betteraves dans un peu d’huile d’olive et d’ail.

9Comme garniture de pizza

Sortez de l’ordinaire en garnissant votre pizza de betteraves. Leur saveur légèrement terreuse se marie bien à une croûte de grains entiers.

10En croustilles

Pour des croustilles croquantes et colorées, pelez les betteraves, coupez-les en tranches fines et faites-les cuire au four pendant environ 25 minutes.


La betterave, la cousine du quinoa

Pourquoi les betteraves et le quinoa sont-ils si délicieux en salade ? Parce qu’ils ont les mêmes racines ! Ils font tous les deux partie de la famille des chénopodiacées, une famille qui regroupe également la bette à carde et les épinards. Osez des betteraves rôties et du fromage de chèvre dans du quinoa cuit, et ajoutez-y du persil frais pour un dîner superbe.

Les betteraves et les antioxydants

Les bétalaïnes, dont la couleur varie de rouge à doré, sont les pigments qui confèrent la couleur prononcée à la betterave. Aux vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, les bétalaïnes protègent le corps… chez certains d’entre nous.

 

Il est intéressant de noter que la réponse aux bétalaïnes semble varier nettement d’un individu à l’autre. On estime que seulement 10 à 15 pour cent des adultes « répondent aux bétalaïnes », ce qui veut dire qu’ils peuvent absorber et métaboliser assez de bétalaïnes pour profiter pleinement de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

 

Dans d’autres cas, les bétalaïnes ont un potentiel antioxydant moins fort, mais il n’en demeure pas moins que les betteraves sont tout aussi nutritives grâce aux autres antioxydants qu’elles contiennent, tels que le manganèse et la vitamine C. De plus, elles contiennent d’autres vitamines et minéraux, dont le folate, le potassium et le magnésium. Elles constituent aussi une source de fibres. Peu de légumes peuvent faire mieux !

 

Les pigments bétalaïnes dans les betteraves sont très solubles dans l’eau, ce qui explique pourquoi vos mains sont toutes rouges lorsque vous faites cuire ou pelez des betteraves, et pourquoi l’eau de cuisson est d’un rose vif. Les bétalaïnes sont aussi sensibles à la température. Pour ces deux raisons, il est important de manipuler les betteraves délicatement, et ce, même si elles semblent être à toute épreuve et difficiles à endommager.


Jumelez des betteraves à l’avocat

Les betteraves sont riches en divers antioxydants, qui nécessitent une source de gras pour être bien absorbés par le corps. Privilégiez l’avocat, un fruit qui contient des gras mono-insaturés qui aident le corps à absorber les importants antioxydants que contiennent les betteraves. Osez l’avocat dans cette salade d’avocat avec mangue, betterave et noix.


Conseils sur l'achat et la conservation des betteraves

Ce qu’il faut savoir pour acheter et conserver des betteraves :

  • Choisissez des betteraves petites ou moyennes ; elles se cuisinent plus rapidement que les grosses betteraves.
  • Si vous achetez des betteraves avec tiges, retirez la plupart des feuilles, en laissant dépasser les tiges d’environ deux pouces de long.
  • Conservez les betteraves séparément.
  • Ne les lavez pas avant de les conserver.
  • Évitez les betteraves présentant une moisissure aux contours imprécis, des meurtrissures ou des parties molles – toutes des indicateurs de détérioration.
  • Enveloppez bien les betteraves dans un sac en plastique.
  • Les betteraves se conservent au frigo jusqu’à trois semaines.

Capsule santé

Les betteraves crues ne se conservent pas bien au congélateur, puisqu’elles ramollissent lors de la décongélation.

 

Les betteraves cuites se conservent bien au congélateur et ne perdront rien de leur saveur et texture.


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