Nos fruits, légumes et fines herbes 
La betterave, la cousine du quinoa
Pourquoi les betteraves et le quinoa sont-ils si délicieux en salade ? Parce qu’ils ont les mêmes racines ! Ils font tous les deux partie de la famille des chénopodiacées, une famille qui regroupe également la bette à carde et les épinards. Osez des betteraves rôties et du fromage de chèvre dans du quinoa cuit, et ajoutez-y du persil frais pour un dîner superbe.
Les betteraves et les antioxydants
Les bétalaïnes, dont la couleur varie de rouge à doré, sont les pigments qui confèrent la couleur prononcée à la betterave. Aux vertus antioxydantes et anti-inflammatoires, les bétalaïnes protègent le corps… chez certains d’entre nous.
Il est intéressant de noter que la réponse aux bétalaïnes semble varier nettement d’un individu à l’autre. On estime que seulement 10 à 15 pour cent des adultes « répondent aux bétalaïnes », ce qui veut dire qu’ils peuvent absorber et métaboliser assez de bétalaïnes pour profiter pleinement de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Dans d’autres cas, les bétalaïnes ont un potentiel antioxydant moins fort, mais il n’en demeure pas moins que les betteraves sont tout aussi nutritives grâce aux autres antioxydants qu’elles contiennent, tels que le manganèse et la vitamine C. De plus, elles contiennent d’autres vitamines et minéraux, dont le folate, le potassium et le magnésium. Elles constituent aussi une source de fibres. Peu de légumes peuvent faire mieux !
Les pigments bétalaïnes dans les betteraves sont très solubles dans l’eau, ce qui explique pourquoi vos mains sont toutes rouges lorsque vous faites cuire ou pelez des betteraves, et pourquoi l’eau de cuisson est d’un rose vif. Les bétalaïnes sont aussi sensibles à la température. Pour ces deux raisons, il est important de manipuler les betteraves délicatement, et ce, même si elles semblent être à toute épreuve et difficiles à endommager.
