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Kumquats

Tout sur le kumquat

Le kumquat pousse sur un arbuste de cinq à six mètres de hauteur appelé « citronnier du Japon ». Originaire de Chine, il a été introduit en Europe en 1846.

Le mot kumquat vient du chinois cantonnais kin kü qui signifie «orange dorée».


Caractéristiques

Le kumquat ressemble à une orange miniature de forme allongée ou ronde. Sa couleur peut varier de l'orange foncé au jaune doré. Sa pelure comestible est souvent plus sucrée que sa chair, qui a un goût légèrement acidulé.


Trucs et astuces culinaires

  • Choisir des kumquats fermes, exempts de taches ou de meurtrissures et à l'écorce brillante. Éviter un fruit mou car il se détériorera rapidement.
  • Blanchir le kumquat une vingtaine de secondes à l'eau bouillante afin d'en attendrir la pelure.
  • Le kumquat sera meilleur s'il est pétri, car cela libérera les essences de l'écorce.
  • Le kumquat peut être mangé tel quel, avec l'écorce qui est tendre, mince et parfumée. On peut le servir nature, sans les pépins.
  • Il se marie bien avec les salades vertes amères comme l'endive ou la chicorée frisée. On peut aussi l'incorporer dans les salades de fruits, de légumes, de volaille ou de fruits de mer.
  • En garniture et comme aromate, utiliser le kumquat en confiture, en marmelade, dans les gâteaux, les muffins et les sorbets.
  • Il accompagne fort bien les viandes et les volailles et rehausse la saveur des sauces aigres-douces.

Truc de pro

Trempé dans du chocolat noir fondu, le kumquat devient une friandise originale et délicieuse.


En saison

On trouve le kumquat en supermarché de novembre à mars.

Valeur nutritive

Moyennement énergétique, le kumquat est riche en vitamine C et contient du potassium et du cuivre.

ABC de la conservation

Le kumquat se conserve deux à trois semaines au frigo. Si on veut le consommer rapidement, on peut le laisser à température ambiante, loin des rayons du soleil, de cinq à six jours.



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