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Tout sur l'esturgeon

Il existe près de 25 espèces d’esturgeon, dont plusieurs se trouvent dans les lacs et les rivières du Canada.

On estime que ce poisson ancien vit sur la planète depuis des centaines de milliers d’années.


Caractéristiques

Dépourvu d’écailles, l’esturgeon est recouvert de cinq rangées de plaques osseuses qui lui confèrent son aspect préhistorique.

Même si la chair blanche et grasse de l’esturgeon est d’une grande qualité, on le recherche surtout pour son caviar, sans doute le produit gastronomique le plus cher au monde. Rappelons que seuls les œufs de l’esturgeon ont droit à l’appellation « caviar ».

Trucs et astuces culinaires

La chair ferme et dense de l’esturgeon en fait un poisson de choix pour la confection de brochettes sur le gril. On trouve aussi de l’esturgeon fumé sur le marché, un véritable délice arrosé de quelques gouttes de citron.

On apprête l’esturgeon comme on prépare l’espadon ou le thon ; on peut le pocher, le rôtir, le cuire à la vapeur ou façon meunière et même le déguster froid.

Disponibilité

Votre maître-poissonnier Metro vous propose toute l’année des filets d’esturgeon frais ou surgelés en mer et de l’esturgeon fumé.

Valeur nutritive

L’esturgeon est un poisson gras. Si vous surveillez votre poids, il est préférable d’opter pour la cuisson à la vapeur, dans un court-bouillon ou en papillote.

L’esturgeon est une excellente source de vitamines A, B6 et B12 et de niacine. Il constitue également un apport appréciable en phosphore, en potassium, en calcium et en sélénium.


Conservation

Le poisson frais doit être consommé dès que possible après l’achat.

 

Réfrigérateur 

4 °C (40 °F)

Congélateur

-18 °C (-4 °F)
Esturgeon fraisDe 2 à 3 joursDe 4 à 6 mois
Esturgeon cuitDe 1 à 2 jours-----


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