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Nos poissons et fruits de mer 
HautSole
Caractéristiques
Le mot sole est un nom commun qui est utilisé pour plusieurs espèces, que ce soit pour les espèces du Pacifique ou de l’Atlantique. Les espèces de soles comme les autres poissons plats ont la caractéristique de nager sur le côté. En effet, les poissons plats subissent une métamorphose après le stade larvaire qui amène une asymétrie corporelle. Sa chair est toujours aussi recherchée pour sa finesse et sa saveur incomparable.
Trucs et astuces culinaires
- Votre expert poissonnier Metro vous offre la sole fraîche ou surgelée en filets.
- Tous les modes de cuisson lui conviennent : au four, grillé, poché, vapeur, en papillote, poêlé, sauté, frit.
- Pour garder toute la saveur de la sole, on peut mariner ses filets dans l'huile d'olive, le jus de citron, le vin blanc ou la sauce soya.
En saison
Vous pouvez vous procurer la sole toute l'année à l'étal de votre expert poissonnier Metro.
Valeur nutritive
La sole est un poisson maigre, ce qui la rend particulièrement facile à digérer. Ainsi, pour préserver sa faible teneur en gras, opter plus souvent pour des filets de sole pochés ou cuits à la vapeur.
La sole est une excellente source de protéines de haute qualité. Riche en vitamines B, elle fournit des quantités appréciables de phosphore, de magnésium, de zinc, de sélénium, d'iode et de fer.
ABC de la conservation
| Réfrigérateur 4° C (40° F) | Congélateur -18° C (-4° F) | |
| Sole fraîche | De 2 à 3 jours | De 4 à 6 mois |
| Sole cuite | De 1 à 2 jours | ––– |
Recettes à essayer
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Frittata à la sole
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Filets de sole au gingembre
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Rouleaux de filet de sole
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Filets de sole cajun
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