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Découvrir le soya

Soya

Plusieurs études indiquent que le soya et les produits alimentaires à base de soya peuvent être très bénéfiques pour la santé. Aux États-Unis, la Food & Drug Administration (FDA) autorise même les fabricants à ajouter l’allégation suivante sur les emballages de produits à base de soya: « La consommation quotidienne de 25 g de protéines de soya dans le cadre d’un régime pauvre en gras saturés et en cholestérol peut diminuer les risques de maladies cardiovasculaires. » Qu’en est-il au juste?


Bienfaits potentiels pour la santé

La fève de soya est une légumineuse tout comme le pois chiche et la lentille. Son profil nutritionnel est exceptionnel. Le soya contient de nombreux nutriments, dont des protéines végétales d’excellente qualité, des acides gras essentiels (oméga-3), des fibres, du fer ainsi que des éléments non nutritifs comme des phytoestrogènes (p. ex: les isoflavones). Le soya réduirait les risques de maladies cardiovasculaires en abaissant le taux de cholestérol sanguin et soulagerait les malaises liés à la ménopause. De plus, il serait efficace pour lutter contre certains cancers (sein, prostate, ovaire, utérus) et prévenir l’ostéoporose. Par contre, les études relatives à ces deux dernières allégations ne sont pas concluantes. Et vous l’aurez deviné, pour obtenir ces bienfaits, il faut consommer du soya régulièrement!


À la recherche du soya

Les étalages des supermarchés contiennent de plus en plus de produits à base de soya. Il est désormais facile d’incorporer le soya à son alimentation sans devoir se nourrir exclusivement de tofu. Voici quelques exemples de produits à base de soya offerts chez votre épicier Metro.

Boisson de soya nature ou aromatisée

So Nice, Vita Soy, So Good, YÜ, Belsoy, Sentational Soy (Fruits des champs, Pêche-orange et mangue, Sorbet à l’orange).

Pour obtenir le maximum d’éléments nutritifs, il est préférable d’opter pour la boisson de soya enrichie (calcium, zinc, vitamines B2 et B12) et pour le tofu enrichi de calcium (avec sulfate de calcium).

Mets prêts-à-manger

Plats frais: Fricassée de tofu et Sauté à la grecque (Le Petit Chef, du Commensal)

Plats surgelés: Couscous aux légumes, Macaroni végé et Casserole grecque (Le Petit Chef, du Commensal).

Side Dishes: Creton végé et terrine (Le Commensal).

Simili-fromage

Fromage le Tranché à saveur québécoise, canadienne ou italienne (Yves Veggie cuisine)

Simili-viande

Le Good Dog, Salami tranché Veggie et Sans viande haché (Yves Veggie cuisine)

Veggie saucisse

Tofu

Tofu nature ou aromatisé

Unisoy, Nutrisoy, Pete’s Tofu 2 go (Thaï tango, Citron et piment, Sésame et gingembre) et Sunrise (Tofu dessert: amandes, pêche et mangue).

Collation

Fèves de soya grillées biologiques (So Soya)

Dessert

Mousse de soya (SoYummi), pouding au soya (Belsoy), Organic Soy Delicious (dessert non lacté congelé) et dessert à arôme de fruits (Le Tofu Pete’s).

Autres

Sauce soya, huile de soya, farine de soya.


Qu’est-ce que le tofu?

Même si les Asiatiques l’ont adopté depuis des siècles, le tofu demeure un aliment méconnu de beaucoup de gens. Pourtant, ses usages culinaires sont très variés et ses qualités nutritionnelles ne font aucun doute. Chose certaine, il ne cesse de faire de nouveaux adeptes.

Le tofu est produit à partir de fèves de soya cuites, trempées dans l’eau et broyées. On ajoute au liquide ainsi obtenu un coagulant et on presse ensuite la pâte. Le tofu est plus ou moins ferme selon le degré de pression appliquée. Il existe du tofu mou (ou soyeux) dont le procédé de fabrication est différent. L’arôme et la texture du tofu varient énormément selon le type. Il est donc important d’utiliser le tofu qui correspond le mieux à l’usage souhaité.


Quelques recettes faciles

  • Pour un lait frappé bon pour la santé, mettez au mélangeur du tofu soyeux (nature ou aromatisé), des fruits frais et un soupçon de miel ou de sirop d’érable. Au goût, ajoutez du yogourt, du zeste d’agrumes, des noix réduites en poudre ou d’autres ingrédients de votre choix. Savoureux pour le petit déjeuner ou le dessert!
  • Pour une sauce à spaghettis ou un chili moins gras, remplacez une partie ou la totalité de la viande hachée par du tofu ferme émietté.
  • Pour un sauté original, faites mariner des cubes de tofu ferme dans un mélange d’huile de sésame, de sauce tamari, de vinaigre de riz et de gingembre frais. Faites revenir vos cubes de tofu marinés avec quelques légumes dans un poêlon ou un wok.

Le saviez-vous?

Plus le tofu est ferme, plus sa teneur en protéines de soya est élevée.

Une fois l’emballage ouvert, le tofu moyen et ferme se conserve immergé dans l’eau pendant de deux à quatre jours (il faut changer l’eau tous les jours). Toutefois, le tofu soyeux et le tofu dessert doivent être conservés dans leur contenant original recouvert d’une pellicule plastique. Si le tofu dégage une mauvaise odeur, jetez-le immédiatement.



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