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Faites des combinaisons d’aliments bonnes pour votre santé

Combinaisons alimentaires pour une bonne santé

Les bonnes alliances d’aliments sont non seulement délicieuses, mais offrent également des avantages extraordinaires sur le plan de la santé.


Tomates et huile d’olive

Les tomates constituent une excellente source de lycopène, un antioxydant qui a de nombreux effets protecteurs, dont:

  • Une protection contre les maladies du cœur
  • Une protection contre certains types de cancer, dont les cancers de la prostate, du sein, des poumons et de la vessie

Fait intéressant à noter, le corps humain n’assimile pas facilement le lycopène que contiennent les tomates crues. Que faire pour le rendre plus assimilable? Appliquez de la chaleur et ajoutez de l’huile. Le corps absorbe mieux le lycopène provenant de tomates transformées à la chaleur (par exemple, pour faire une sauce aux tomates). Et le fait d’ajouter une huile telle que l’huile d’olive facilite aussi l’assimilation du lycopène. Une sauce aux tomates a non seulement bien meilleur goût lorsqu’elle est préparée avec de l’huile d’olive extra vierge, mais elle contient aussi du lycopène que le corps peut plus facilement assimiler que celui provenant des tomates crues.

Dans un régime nord-américain type, 85 pour cent du lycopène provient des produits à base de tomates tels que le jus de tomates, la sauce aux tomates ou la purée de tomate. On retrouve le lycopène dans d’autres aliments tels que le melon d’eau, le pamplemousse rose, l’abricot et les goyaves roses. Le lycopène ne se trouve pas dans tous les légumes et fruits de couleur rouge – le poivron rouge, par exemple, ne constitue pas une source de lycopène.

Voir la recette du Crostini aux tomates et radicchio (Antipasto)

Crostini aux tomates et radicchio

Épinards et fraises

Salade d'épinards et de fraises

Le fer existe sous deux formes:

  • Le fer héminique: soit le fer présent dans les aliments de sources animales tels que la viande. Le corps assimile bien le fer héminique.
  • Le fer non héminique: soit le fer qui est contenu dans les aliments d’origine végétale, tels que les légumes-feuilles, les légumineuses et les grains céréaliers. Le corps n’assimile pas bien le fer non héminique.

Pour que le corps puisse assimiler le fer non héminique, il est important de marier les aliments riches en fer d’origine végétale avec une source de vitamine C.

Voici quelques alliances classiques:

  • Salade d’épinards et fraises
  • Céréales et baies
  • Pâtes et sauce aux tomates
  • Sauté de chou frisé et poivrons rouges
  • Gruau et bleuets
  • Légumes-feuilles et jus de citron

Votre corps peut assimiler environ 15 à 35 pour cent du fer héminique, comparativement à seulement 2 à 20 pour cent du fer non héminique, d’où l’importance d’associer ce dernier à une source de vitamine C. Il faut donc consommer des aliments riches en fer et en vitamine C en même temps – mais pas à plusieurs heures d’intervalle! Le fait que plusieurs de ces aliments fassent un délicieux ménage est un avantage très intéressant. Bon travail, Dame Nature!

Voir la recette du Salade d'épinards et de fraises


Riz et fèves

Les végétariens sont au courant de ce duo depuis belle lurette déjà. Le riz et les fèves constituent une source de protéines de basse valeur biologique (ne contenant pas les neuf acides aminés essentiels), mais lorsqu’on les marie ensemble, ils offrent une source de protéines de haute valeur biologique. Les fèves contiennent les acides aminés qu’on ne trouve pas dans le riz et vice versa.

Essayez un de ces plats principaux:

  • Chana masala sur un lit de riz basmati
  • Haricots rouges ou blancs aux épices jerk sur un lit de riz brun à grain court
  • Des adukis sur un lit de riz Teriyaki
  • Des haricots à œil noir sur un lit de riz brun à grain long

Voir la recette du Riz à la mexicaine

Riz à la mexicaine

Régalez-vous avec une omelette au fromage

Omelette aux petits légumes et au fromage

La vitamine D que contiennent les jaunes d’œuf fait en sorte que votre corps pourra plus facilement assimiler le calcium que contiennent les produits laitiers — ceci est important non seulement pour les os, mais également pour la santé cardiaque. La prochaine fois que vous faites des œufs brouillés ou une omelette, ajoutez-y du cheddar ou du fromage suisse râpé. Essayez cette recette d’omelette aux petits légumes et au fromage.

Voir la recette du Omelette aux petits légumes et au fromage


Bifteck mariné au romarin

Faites mariner votre bifteck dans une marinade au romarin. Faites une marinade composée d’huile d’olive, de vinaigre, d’ail et de fines herbes, dont le romarin. Pourquoi le romarin? Parce que le romarin est une fine herbe riche en antioxydants, dont l’acide rosmarinique, qui aident à neutraliser les amines hétérocycliques (ACH), des composés qui se forment lorsqu’on fait griller du bifteck à haute température. Essayez cette recette de rosbif français parfumé au romarin.

Voir la recette du Rosbif français parfumé au romarin

Rosbif français parfumé au romarin

Carottes et poulet

Papillotes de poulet et de légumes sur le gril

Le poulet contient du zinc, un minéral dont votre corps a besoin pour transformer efficacement le bêta-carotène qui se trouve dans les carottes en vitamine A, vitamine qui maintient la santé des yeux, de la peau et du système immunitaire. Que vous préfériez une timbale de poulet, un sauté de légumes et de poulet ou une soupe au poulet, n’oubliez pas de marier les carottes avec du poulet!

Voir la recette du Papillotes de poulet et de légumes sur le gril


Brocoli et poisson

Le poisson contient le minéral sélénium. Le brocoli est riche en sulforaphane, un composé qui aide à prévenir les maladies. Des études révèlent que le sélénium et le sulforaphane doivent être consommés en même temps. Ensemble, ils sont 10 fois plus efficaces pour ralentir la croissance de cellules cancéreuses que lorsqu’ils sont consommés séparément. Servez du thon avec du brocoli, des choux de Bruxelles ou du chou, trois légumes qui contiennent du sulforaphane.

Voir la recette du Quiche au saumon et au brocoli

Quiche au saumon et au brocoli

Capsule santé

L’ail et les oignons: une combinaison gagnante pour une bonne santé cardiaque.

Saupoudrez des noix sur du brocoli. La vitamine C qu’on retrouve dans le brocoli et la vitamine E qu’on retrouve dans les noix forment le duo parfait.


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