Côtes levées asiatiques, agrumes, vinaigre de riz et shiitake

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	4 h
Cuisson:	45 min
Total:	5 h 15 min

6
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Porc
Source:	Chef Ian Perreault

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Recette de : Côtes levées asiatiques, agrumes, vinaigre de riz et shiitake

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Ingrédients de la recette

Qté suff. eau
2 kg (4 lb) côtes levées
Marinade asiatique

80 ml (1/3 tasse) sauce aux prunes*
60 ml (¼ tasse) miel*
60 ml (¼ tasse) sauce soya*
30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, haché
60 ml (¼ tasse) huile de sésame
60 ml (¼ tasse) vinaigre de riz Irresistibles*
1 orange, pelée, hachée grossièrement
1 citron, pelé, haché grossièrement
5 ml (1 c. à thé) pâte de piment
5 ml (1 c. à thé) mélange de cinq épices, concassées
Au goût sel, poivre
Champignons

60 ml (¼ tasse) beurre non salé*
400 g (env.13 oz) champignons shiitake, tranchés

Préparation

Dégraisser les côtes levées.
Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter, à feu doux 45 minutes ou jusqu’à tendreté de la viande. Écumer quelques fois durant la cuisson.
Retirer de la casserole et mettre dans un contenant à marinade.
Marinade : mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les champignons.
Verser les 2/3 de la marinade sur les côtes levées et réfrigérer 4 heures ou 24 heures.
Préchauffer le barbecue à feu moyen.
Sur la grille huilée, faire griller les côtes levées 7-8 minutes de chaque côté. Badigeonner en cours de cuisson avec le reste de la marinade asiatique pour bien laquer la viande.
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec les côtes levées.

Suggestion

Qu’elles soient de flanc ou de dos, les côtes levées sont toutes les mêmes, puisqu’elles sont placées, sur l’animal, les unes à la suite des autres. On dit des côtes qu'elles sont levées, parce que le boucher les a prélevées du reste de la carcasse.

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