Osso buco à la mijoteuse

Préparation:	30 min
Marinage/Repos:	0 min
Cuisson:	5 h
Total:	5 h 30 min

4
portions

Catégorie:	Viandes et substituts
Sous-catégorie:	Veau
Source:	Académie Culinaire

Circulaire

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Ingrédients de la recette

60 ml (4 c. à soupe) huile d’olive extra vierge Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) beurre *
Au goût sel et poivre
4 gros jarrets de veau coupés en tranches de 2,5 cm (1 po)
Quantité suffisante, farine*
2 carottes moyennes, coupées en dés
1 oignon moyen, émincé
2 branches céleri, émincées
4 gousses d’ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
500 ml (2 tasses) tomates italiennes, concassées
310 ml (1 ¼ tasse) bouillon de boeuf
45 ml (3 c. à souple) persil, haché
15 ml (1 c. à soupe) thym séché Irresistibles*
15 ml (1 c. à soupe) origan séché Irresistibles*
Gremolata
1 citron, zeste seulement
1 orange, zeste seulement
1 bouquet persil plat, haché
4 gousses d’ail, hachées

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
Saler et poivrer les jarrets de veau et fariner.
Faire colorer des deux côtés les jarrets de veau et réserver.
Dégraisser la poêle. Remettre un peu de beurre et faire suer à couvert les légumes avec l’ail. Déglacer avec le vin blanc et mouiller avec les tomates et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition.
Ajouter les herbes. Rectifier l’assaisonnement.
Dans la mijoteuse, déposer les jarrets de veau.
Verser la préparation de légumes et faire cuire à faible intensité environ 5 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.
Durant ce temps, préparer la gremolata: dans un bol, mélanger les zestes des agrumes, le persil et l’ail. Réserver.
Après cuisson de la viande, répartir la préparation dans un plat de service, napper de sauce et garnir de gremolata.

Suggestion

Recette à saveur: Italienne

* Nous recommandons les produits Sélection et Irresistibles

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