Saumon papillote au gingembre et zestes d'orange et son beurre de coriandre

Mélanger le beurre et la coriandre et façonner en rouleau. Envelopper d’une feuille de papier film et réfrigérer.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) ou le barbecue à intensité moyenne-élevée.
Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, l’huile, le sucre et le piment chipotle jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Découper 4 carrés de 30 cm (12 po) de papier parchemin et d’aluminium. Superposer les papiers; le parchemin sur l'aluminium.
Déposer une portion de poisson au centre du papier parchemin et y verser à part égale le mélange de jus de lime.
Saupoudrer de zestes d’orange, de gingembre et y déposer les tranches de lime. 
Sceller hermétiquement les papillotes.
Dans un plat allant au four, ou directement sur la grille du barbecue, déposer les papillotes et faire cuire 10-12 minutes, ou jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.
Pour servir, déposer la papillote au centre de chaque assiette et garnir d’une tranche de beurre de coriandre.
Accompagner d’un riz vapeur et de légumes verts.
Si les papillotes sont bien fermées, elles gonfleront comme des ballons. Si elles ne le sont pas, elles resteront plates, et une petite quantité de vapeur s’en échappera, augmentant ainsi le risque d’obtenir un poisson plus sec.