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HautCerfeuil
Originaire de Russie, le cerfeuil ressemble beaucoup au persil, mais il est plus fragile. Ses petites feuilles font une excellente garniture et sa saveur tout en délicatesse est légèrement anisée.
Trucs et astuces culinaires
- Apprécié pour sa saveur délicate et anisée, le cerfeuil peut remplacer aisément le persil dans toutes les recettes.
- Avec le persil, l’estragon et la ciboulette, il compose le bouquet classique utilisé dans la cuisine française.
- Utiliser le cerfeuil le plus frais possible et le couper à l’aide de ciseaux (et non au couteau). Ajouter au tout dernier moment, en fin de cuisson.
- Le cerfeuil est délicieux avec les pétoncles et l’agneau, ainsi que dans les soupes, les mijotés et les omelettes.
Conservation
Le cerfeuil frais est fragile. Il se conserve au réfrigérateur en plaçant les tiges dans un bol d’eau et les feuilles dans un papier absorbant humide. Privilégier la congélation à la déshydratation, qui lui réussit moins.
Recettes Cerfeuil
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