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Poivres parfumés

Le poivre en grains fait partie de la famille des pipéracées, qui regroupe de petits arbres, des arbustes et des herbes. L’aire de répartition géographique de cette famille couvre toute la région intratropicale.

Les variétés de poivre les plus connues, comme le poivre noir, proviennent du Piper Nigrum.


La même plante peut produire trois sortes de poivres : ce qui les différencie, c’est le moment de la cueillette et le traitement.

  • Le poivre vert provient de baies immatures qui sont mises en saumure pour en préserver toute la tendreté. On l’utilise dans les sauces au poivre vert (accompagnement classique du bifteck) et les sauces à la crème. Le poivre vert est un bon complément aromatique aux farces et aux pâtés ainsi qu’aux marinades. Il accompagne bien le canard et le porc.
  • Le poivre noir est récolté avant complète maturité. Il est séché au soleil ou artificiellement et il conserve son épicarpe ridé.
  • Le poivre blanc est cueilli lorsque la baie est très mûre. On enlève la fine écorce pour ne laisser que le noyau. Le poivre blanc a une saveur plus douce qui parfume bien la volaille et les sauces.

Le faux poivre est une épice !

  • Le poivre rose, ou poivre d’Amérique, n’est pas un poivre, mais une baie de l’île de la Réunion. Il possède une écorce parcheminée et cassante qui renferme un grain dur de forme irrégulière beaucoup plus petit que le fruit entier. Il donne une légère note poivrée aux plats.
  • Le poivre de Cayenne, commercialisé sous le nom de poivre, est une épice composée d’une variété de piments rouges séchés réduits en poudre, ce qui lui confère une saveur très puissante. À essayer dans les ragoûts !
  • Le poivre du Sichuan provient d’un arbuste de Chine. Cette épice donne aux mets une saveur florale et légèrement piquante. À ajouter dans les recettes d’inspiration chinoise.
  • Le quatre-épices est un mélange de poivre, de clous de girofle, de muscade, de gingembre et parfois de piment de la Jamaïque. Il accompagne bien les recettes d’inspiration moyen-orientale.
  • Le cinq-épices est un mélange de poivres rose, blanc, noir, vert et de piment de la Jamaïque.

Ajoutez du piquant à votre repas avec ces recettes

Carottes à la racine de gingembre et au quatre-épices

Faire revenir dans du beurre de fines tranches de gingembre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Incorporer des carottes râpées. Au moment de servir, assaisonner de quatre-épices.

Salade d’épinards au poivre du Sichuan

Ajouter du poivre du Sichuan à votre salade d’épinards garnie de copeaux de parmesan, d’huile d’olive et de jus de citron.

Ananas et mangue au piment de la Jamaïque

Préparer un sirop en y incorporant du piment de la Jamaïque. Ajouter des tranches d’ananas ou de mangue et faire mijoter jusqu’à tendreté.

Poivre noir et agrumes

Pour relever vos préparations à base d’agrumes, vos desserts, vos glaces et vos accompagnements, parsemez les quartiers de pamplemousse ou d’orange de poivre noir avant de servir.

Cette saveur piquante apportera une touche surprenante à vos plats.


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