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Guide de conservation pour légumes

Poivron, concombre, chou, etc. L’été, les légumes frais abondent et on adore en faire le plein. Voici quelques idées pour bien les conserver et pouvoir les déguster au-delà de la belle saison.


1Le poivron

On congèle

Temps de conservation : 3 mois au congélateur

On le congèle après l’avoir lavé et asséché (on peut enlever la queue et les pépins). Si l’on découpe le poivron en fines tranches, on dépose d’abord celles-ci sur une plaque recouverte de papier parchemin qu’on met au congélateur. Une fois durcies, on les transvide dans des sacs hermétiques. On décongèle la quantité désirée en la laissant au frigo quelques heures. Parfait pour des sautés et des fajitas.

On conserve

Temps de conservation : 4 mois en conserve

On coupe les poivrons en deux, on les épépine et on les dépose sur une plaque de cuisson. On les badigeonne d’huile d’olive et on les fait griller au four jusqu’à ce que la peau noircisse. Aussitôt sortis du four, on les recouvre de papier d’aluminium. Après 10 minutes de repos, la peau se retirera facilement. Une fois les poivrons pelés, on les découpe en grosses tranches qu’on dépose dans des pots stérilisés avec de l’huile d’olive, de l’ail rôti et des herbes au goût (thym, origan). Délicieux avec des charcuteries et des fromages, ou sur des pâtes.

On cuisine

Temps de conservation : 6 mois dans le garde-manger

Si l’on ne possède pas de déshydrateur, on fait sécher nos poivrons au four. On les coupe en tranches uniformes qu’on épépine et qu’on dépose sur une plaque de cuisson. On met au four à 40 degrés Celsius pour 6 à 8 heures. On s’assure que le tout soit bien sec avant de ranger dans des contenants hermétiques. Les tranches se réhydrateront pendant la cuisson ou sinon, on les fait tremper dans l’eau quelques minutes. Super pour des omelettes, des plats de pâtes ou pour ajouter de la couleur à des salades.

2L’oignon

On congèle

Temps de conservation : 6 mois au congélateur

Les oignons se congèlent très bien crus ou cuits. Crus : on les pèle et on coupe selon notre désir (en dés, en tranches, en morceaux). Les petits morceaux sont déconseillés, car ils risquent de se figer en blocs de glace. On place le tout dans un sac hermétique et on met au congélateur. Cuits : on les pèle avant de les faire blanchir dans l’eau bouillante (entiers ou en morceaux). Lorsqu’ils sont prêts, on les plonge dans l’eau glacée et on les laisse sécher avant de les congeler. Idéal dans des sautés, des mets mijotés et des soupes.

On conserve

Temps de conservation : 3 à 4 mois au frigo

Pour des oignons marinés : on les fait blanchir dans l’eau bouillante et, une fois passés à l’eau glacée, on les pèle. On les dépose dans un grand récipient avec 1 tasse de gros sel et 4 tasses d’eau. On laisser reposer 24 heures avant de rincer et égoutter. Dans une marmite, on amène à ébullition 2 tasses de vinaigre et 2 cuillères à soupe de sucre. On répartit les oignons blanchis dans des bocaux stérilisés, on ajoute une pointe d'ail et on verse le mélange de vinaigre. À servir avec les hors-d’œuvre ou dans un martini.

On cuisine

Temps de conservation : 6 mois au congélateur

On réduit les oignons en purée au robot culinaire avec un peu d’huile d’olive, puis on verse dans un moule à glaçons pour congeler. Une fois les cubes bien pris, on transfère dans des sacs ou contenants très hermétiques pour éviter la déshydratation. Parfaits comme base pour des soupes, trempettes ou plats mijotés.

3Le chou

On congèle

Temps de conservation : 6 à 8 mois

Après avoir retiré la base du chou, on l’effeuille en entier. On blanchit quelques feuilles à la fois dans une grande casserole d’eau bouillante, de 1 à 2 minutes chacune. Pour arrêter la cuisson, on plonge les feuilles dans l’eau glacée et on les égoutte en les déposant sur du papier absorbant. Une fois sèches, on les place dans un sac hermétique au congélateur. Le tout se dégèlera en peu de temps au frigo. Super pour soupes, mets mijotés et sautés.

On conserve

Temps de conservation : 2 semaines au frigo

On râpe le chou (on peut y ajouter des carottes râpées!) et on le mélange à du vinaigre de cidre et de la mayonnaise (1/3 tasse chacun), 1 c. à soupe de moutarde préparée, 2 c. à soupe de sucre et on assaisonne au choix avec des épices (curcuma, cumin, origan, etc.). On réfrigère au moins deux heures pour que les saveurs se mélangent et que le chou ramollisse. Accompagnera parfaitement vos grillades.

On cuisine

Temps de conservation : 2 semaines au frigo

Pour un kimchi maison : on dépose 4 tasses de chou émincé dans un grand bol avec 1 c. à soupe de sel, 1 c. à soupe de gingembre frais, 1 gousse d’ail et des oignons et carottes coupés en julienne. On mélange le tout et on laisse macérer pour 1 heure. On rince et on éponge avant d’ajouter 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce de poisson, et une pincée de poudre de chili. On transvide dans un bocal en prenant soin de bien tasser le tout et on laisse un jeu d’air avant de refermer. On laisse au frigo 1 heure pour consommation rapide. À servir en garniture de sandwichs ou avec des charcuteries.

4Le concombre

On congèle

Temps de conservation : 3 mois au congélateur

À cause de sa grande teneur en eau, il est recommandé de le cuisiner avant de le congeler!

Pour une gaspacho santé : on réduit en purée au robot culinaire 1 concombre, 2 poivrons (rouge et vert), ½ oignon et 4 tomates. On réserve dans un grand bol. On réduit ensuite en purée 8 tomates, ¼ tasse d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, de la coriandre et de l’ail et on ajoute au contenu du bol.

RECETTEGaspacho

On conserve

Temps de conservation : trois mois au frigo ou 6 mois en conserve

On fait bouillir nos petits concombres dans une part d’eau et une part de vinaigre avec un peu de sucre et de sel. Une fois ceux-ci transvidés dans des pots stérilisés, on ajoute des aromates au choix (graines de moutarde, ail, échalote, petit piment fort, aneth, etc.). Laisser mariner pendant environ 10 à 15 jours. Délicieux avec des charcuteries, du fromage ou avec une fondue.

On cuisine

Temps de conservation : 3 semaines au frigo ou 12 à 18 mois en conserve

Pour une relish maison : on coupe en petits dés 15 concombres (pelés et épépinés) et deux poivrons rouges qu’on mélange avec 8 oignons finement hachés. On transvide dans une passoire et on saupoudre le tout avec ½ tasse de sel. On laisse égoutter le tout pendant 2 heures. Dans une casserole, on fait bouillir du vinaigre blanc et du sucre (4 tasses chacun) auquel on ajoute les légumes égouttés. On mijote à feu moyen 45 minutes. On transfère dans des bocaux stérilisés. L’ajout parfait à vos hot-dogs et hamburgers. Une option santé? Une sauce au yogourt et au concombre pour assaisonner nos crudités!

ASTUCE :

Il est important de bien suivre les conseils de sécurité et les méthodes de mise en conserve afin de bien protéger vos aliments de la détérioration. Voici un guide pour vous assister.

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