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Baies

Tout sur les petits fruits


Les baies sont de petits fruits charnus. Comestibles pour la plupart, ils contiennent une ou plusieurs graines. Souvent très sucrés, ces petits fruits sont non seulement utilisés en collation ou au dessert, mais aussi en pâtisserie et en confiserie. Ils se glissent aussi de plus en plus dans les entrées et les plats principaux.

On consomme des petits fruits sauvages depuis la préhistoire et on en cultive depuis au moins 6 000 ans. Grâce au raffinement des méthodes de transport et à la culture en serre, plusieurs variétés sont maintenant offertes à l’année.


Trucs et astuces

  • Dès l’achat des fruits en grappes ou en vrac, éliminer ceux qui sont pourris pour éviter la propagation des moisissures.
  • Consommer les petits fruits nature, cuits, séchés, en gelée, en confiture ou même incorporés ou mélangés aux boissons (alcoolisées ou non).

Expert tip

Ne laver les petits fruits qu’au moment de les consommer pour éviter qu’ils ne se détériorent trop vite.


Valeur nutritive

En règle générale, les petits fruits sont faibles en calories et en matières grasses, mais riches en vitamine C, en potassium et en magnésium.

Conservation

Les petits fruits sont très fragiles et nécessitent une réfrigération rapide s’ils sont conservés quelques jours. Ils ne devraient pas être laissés à la température ambiante ou exposés au soleil. Les petits fruits ont meilleur goût lorsqu’ils sont frais, mais ils peuvent aussi être congelés au besoin.

Pour en apprendre davantage et trouver des idées de recettes qui mettent les petits fruits à l’honneur, consultez nos articles sur les bleuets, les fraises et tous les autres fruits !



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