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Le bleuet, tout comme sa cousine européenne, la myrtille, fait partie de la famille des airelles qui comprend quelque 150 espèces. Originaire d’Amérique du Nord, le bleuet pousse à l’état sauvage dans les bois, les tourbières et en montagne. Au Québec, les bleuets sont surtout cultivés au Saguenay où ils sont devenus le symbole touristique, voire identitaire.
Il existe une trentaine d’espèces de bleuets. La plupart des bleuetiers sont de petite taille, environ 30 centimètres, et produisent des bleuets de la taille de petits pois. Certains plants peuvent toutefois atteindre près de deux mètres de haut et produire des fruits aussi gros que des billes.
La chair sucrée du bleuet est truffée de très petites graines. La peau du bleuet est recouverte d’une mince pellicule cireuse qu’on appelle « pruine » et qui lui donne son aspect terne.
Opter pour le bleuet nain plutôt que le bleuet géant, car il est plus sucré et savoureux.
On trouve les bleuets toute l’année dans les supermarchés Metro, mais plus abondamment vers la fin de l’été, au moment de la récolte locale.
Les bleuets sont une bonne source de vitamine C, de potassium, de sodium et de fibres. Ils sont l’une des sources végétales les plus riches en antioxydants qui combattent les radicaux libres et aident à prévenir le cancer et les maladies cardiaques. Les polyphénols (les antioxydants contenus dans les bleuets) ralentissent le processus de vieillissement et aident à prévenir les infections des voies urinaires.
Les bleuets sont très fragiles et doivent être gardés non lavés au réfrigérateur, où ils peuvent se conserver quelques jours.
Si vous avez plus de bleuets que vous ne pouvez en manger, lavez-les, séchez-les, puis congelez-les. Il faut savoir que la congélation altère leur saveur et leur texture, alors il vaut mieux réserver les bleuets congelés pour la cuisson.
Recette
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