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HautCoriandre
La graine de coriandre est l’une des plus anciennes épices connues ; on la cultivait en Égypte il y a plus de 3 500 ans. Les feuilles de la plante, qu'on appelle aussi « persil chinois », dégagent un parfum puissant qui plaît à la majorité des gens, mais qui peut en surprendre quelques-uns. La coriandre est une herbe aujourd'hui très prisée en Amérique latine et en Asie.
La coriandre ressemble beaucoup au persil. Ses feuilles sont plates, tendres et finement lobées. Sa mince tige fragile peut atteindre un mètre. Les feuilles de coriandre possèdent un goût particulier, légèrement anisé, et un arôme quelque peu âcre. Les graines sont très aromatiques, sucrées, avec un arrière-goût de zeste d’orange.
Trucs et astuces culinaires
- La coriandre fraîche s’utilise comme le persil et le cerfeuil, en assaisonnement ou en garniture.
- En Asie, et surtout en Thaïlande, la coriandre est utilisée dans les soupes, les salades, les sauces et les sandwichs.
- La coriandre se marie bien aux raisins secs, au couscous, au riz complet, au chou braisé, aux farces, aux salades et aux sandwiches, aux soupes et aux mets asiatiques et mexicains. Elle apporte une touche de fraîcheur à tous les desserts aux fraises, à la mangue ou à la pomme verte.
- Utiliser avec parcimonie, car elle pourrait surprendre les non-initiés.
- Éviter de laver les feuilles à l’eau courante, ce qui risque de les faire noircir. Remplir plutôt un bol d’eau pour les faire tremper.
- On trouve de la coriandre fraîche toute l’année dans les supermarchés Metro.
Conservation
La coriandre fraîche est très fragile. Pour maximiser sa durée de conservation, la placer au réfrigérateur les racines dans l’eau, comme un bouquet de fleurs, et les feuilles recouvertes de plastique. La coriandre fraîche se congèle également. On l’utilise sans la décongeler.
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