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HautLes fruits à noyau !
En plus d’être savoureux, les fruits tels que la prune, la pêche, l’abricot et la nectarine sont une source extraordinaire de vitamines, d’antioxydants et de minéraux (vitamine C, vitamine A, niacine, riboflavine, potassium). Les déposer ensuite sur vos morceaux de viande, volaille ou poisson et le tour est joué.
Abricot
Fruit délicat et très parfumé, à noyau jaune clair à orange, il a une pulpe orange plus ou moins juteuse. Sa peau comestible est légèrement duveteuse, sauf à maturité, où elle devient lisse. L'abricot a une teneur très élevée en vitamine A et une teneur élevée en fibres. Riche en carotène et en potassium, c'est une source de fer et de cuivre.
Rechercher des abricots d'une teinte uniforme et dont la chair est ni trop ferme, ni trop molle, sans taches ou meurtrissures. L'abricot supporte mal le froid. En effet, on conseille de le laisser mûrir à la température ambiante et de ne pas le réfrigérer une fois mûri. Les abricots se consomment nature, on peut aussi les utiliser en confitures, compotes ou marmelades et dans les salades de fruits. Distillé, il donne une délicieuse liqueur d'abricot. On trouve l'abricot en abondance au supermarché de mai à août et en quantité plus restreinte en septembre, novembre, décembre et janvier.
Cerise
Les cerises sont suspendues à de longs et fins pédoncules, des queues, qui sont regroupés en grappes sur l'écorce. Le fruit de la cerise est charnu et sucré, et une bonne source de potassium. On divise les cerises en trois classes : les cerises douces, les cerises acides et les cerises sauvages.
Il existe plus de 500 variétés de cerises douces, mais les plus connues ici est la cerise Bing et la cerise bigarreaux, celle qu'on appelle ici la « cerise de France ». Charnue et sucrée, la cerise Bing a une peau rouge foncé et très fine. Les cerises bigarreaux, elles, sont rouges ou jaunes, en forme de coeur, leur chair est ferme et croquante. On compte 250 variétés de cerises acides dont les plus connues ici sont la Montmorency, acidulée et molle et la griotte, qui est plus petite. Ces dernières sont le plus souvent cuites et transformées en confitures, tartes et liqueurs. Enfin, la cerise sauvage est noirâtre, petite et peu charnue.
Choisir les cerises bien charnues, fermes et luisantes. Les cerises mûres sont très fragiles et il est nécessaire de les réfrigérer le plus tôt possible. On peut les conserver quelques jours au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé. Il existe un dénoyauteur pour les cerises, sinon faire une incision avec la pointe d'un couteau et retirer le noyau ou couper la cerise en deux. On peut consommer les cerises nature, mais elles sont aussi délicieuses cuites, en conserve, confites, macérées dans l'alcool ou distillées. On les utilise dans les salades de fruits, les yogourts, les tartes, les sorbets et les crèmes glacées. Et que serait le gâteau Forêt noire ou le cake aux fruits sans les cerises ? On trouve des cerises en abondance au supermarché en juin et juillet et en quantité plus restreinte en mai, novembre et décembre.
Datte
Le dattier est originaire du Moyen-Orient et appartient à la grande famille des palmiers. Il existe plus de 100 variétés de ce fruit très sucré, allongé, à chair fripée autour d'un noyau. Les dattes sont très énergétiques, riches en fibres et en potassium. Elles constituent une source de cuivre, de vitamine B6, de niacine, de magnésium et de fer. Aujourd'hui, les plus grands producteurs sont l'Égypte, l'Iran et l'Arabie Saoudite. l'une des variétés les plus appréciées mondialement est la Deglet Nour ou Noor aussi appelée « doigt de lumière ». Il y a trois types de dattes : molles, mi-fermes et fermes.
Choisir les dattes fraîches dodues, tendres et bien colorées. Réfrigérer bien enveloppées afin qu'elles n'absorbent pas les odeurs. Les dattes séchées se conservent de six mois à un an dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Pour réhydrater les dattes, les laisser tremper quelques heures dans l'eau. Consommer les dattes nature ou les utiliser dans des mets sucrés : gâteaux, carrés, biscuits, muffins, céréales. On trouve des dattes fraîches toute l'année en supermarché.
Nectarine
La nectarine est un fruit originaire de Chine qui présente une forte ressemblance avec la pêche. D'ailleurs, toutes deux appartiennent à la même famille, la famille des rosacées. La nectarine se distingue de la pêche par sa peau lisse, plus colorée et par sa chair parfois rouge près du noyau. La nectarine, en plus d'être une excellente source de vitamine A, est également une source de vitamine C, de potassium et de fibres. Choisir des nectarines parfumées te pas trop dures, exempts de taches ou de meurtrissures. La peau de la pêche doit être tachetée de jaune et non de rouge. Écarter les fruits verdâtres car ils ont été récoltés trop tôt et mûriront mal. Pour les faire mûrir, laisser à la température ambiante ou les ranger dans un sac de papier pour accélérer le mûrissement. Les nectarines se conservent quelques jours au réfrigérateur.
Toutes les variétés sont délicieuses en salade. À part la Spring Red, elles sont toutes des candidates idéales pour les tartes ou pour une cuisson au four. La Red Diamond et la Summer Grand se pochent facilement. Cette dernière, tout comme la nectarine à chair blanche, est parfaite pour la compote ou pour la confiture. La nectarine à chair blanche est la seule variété que l'on peut poêler. On trouve des nectarines en supermarché en février ainsi que durant les mois de mai à septembre et en quantité plus restreinte en janvier, mars et décembre.
La pêche
De la même famille que l’abricot, l’amande, la cerise et la prune, la pêche possède une chair juteuse, sucrée et parfumée. Sa peau duveteuse varie en épaisseur selon les variétés. La pêche a une teneur élevée en fibres, en vitamines et en minéraux. Elle contient également des sucres naturels.
On mise sur des fruits fermes et parfumés. Au toucher, la peau doit être souple, mais sans taches ni traces de meurtrissures. La couleur de la pêche ne reflète en rien son degré de maturité. Les pêches se conservent pendant quelques jours au réfrigérateur. Pour accélérer leur mûrissement, on les laisse à la température ambiante, idéalement dans un sac de papier. On déconseille toutefois de les ranger dans un sac en plastique, ce qui les ferait pourrir prématurément.
La pêche forme un mariage heureux avec la vanille, la menthe, le rhum, les clous de girofle, les abricots, les amandes, les noix, mais aussi la lavande et la citronnelle. TElle remplace avec brio la pomme dans les strudels, croustades et tartes Tatin. Pourquoi ne pas la préparer en papillote, seule ou accompagnée de framboises et de basilic ciselé ? Les plus gourmands lui ajouteront une boule de crème glacée et un filet de sirop d’érable. Pour éviter que la pêche tranchée noircisse, on plonge les morceaux dans une tasse d’eau additionnée de 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou encore, on arrose directement les tranches de jus de citron frais. On trouve des pêches en supermarché durant les mois de juillet à septembre.
Prune
Riche en magnésium et en phosphore, la prune a une teneur élevée en fibres. C'est une bonne source de vitamine C, de fer et de potassium de même qu'une source de vitamine B.
Les variétés les plus populaires comprennent Early Gold, Laroda, Simka Rosa, Friar, Catalina et la Prune Jaune. Early Gold a une texture fibreuse et saveur mielleuse. It’s flavour has a honey-like sweetness and has a meaty texture. Laroda a un peau rouge foncé à violet, parsemée de taches jaune pâle. La texture tendre et saveur aromatique, douce et sucrée. Simka Rosa a une texture ferme et saveur douce et sucrée. Le peau est rouge à pourpre, parsemée de petits points jaune clair. Friar a une texture ferme et saveur sucrée, avec le peau ébène à noir lorsque mûre. Catalina a une texture ferme et saveur légèrement sucrée, avec le peau noir foncé. La prune jaune est une petite prune abricot souvent très orangée ou rousse, à parfum de miel.
Choisir des prunes parfumées, bien colorées et dont la peau cède sous une légère pression des doigts. Écarter les prunes dures, peu colorées, qui ne sont pas encore mûres. On peut la laisser mûrir à la température ambiante mais il faut la surveiller de près, car elle mûrit très rapidement. Toutes les variétés se dégustent en tarte, en salade, en compote ou en confiture. Bien qu'elles soient délicieuses sautées ou pochées, il est déconseillé de les cuire au four. La prune accompagne à merveille le porc, le gibier ou la volaille. On trouve des prunes toute l'année en supermarché.
Savez-vous?
Prunes vertes miniatures! Ces prunes sont pour le moins unique! Elles sont originaires d'Asie de l'Ouest. Lorsque le fruit atteint la grosseur d'un 25 sous, les producteurs savent qu'il est temps de le récolter! Vous pouvez déguster ces prunes au naturel ou avec une pincée de sel. On trouve des prunes vertes miniatures en supermarché.
Recettes avec les fruits à noyau
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