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HautLes fruits exotiques : trésors des tropiques !
Les fruits exotiques piquent notre curiosité et nous rappellent les pays lointains. Plusieurs d’entre eux sont disponibles tout au long de l’année chez votre épicier Metro. Mais trop souvent, nous ne savons pas comment les apprêter ! Pour ajouter un peu de couleur et de chaleur à vos menus, suivez-nous et faites des découvertes aussi délicieuses qu’exotiques !
Poire cactus
- Poire cactus ou figue de Barbarie, deux noms pour fruit exotique délicieux !
- C'est un fruit hypoallergénique que l'on peut manger sans crainte.
- Sa chair varie de l'orangé au rouge assez foncé, elle est juteuse, légèrement acidulée, sucrée et parfumée. Celle-ci contient des graines qui sont comestibles.
- La poire cactus est à point lorsque la peau cède sous une légère pression du doigt.
- Avec les doigts, ou une fourchette et un couteau, peler complètement la peau et retirer la pulpe.
- Délicieuse en confiture, en conserve ou en sorbet. Il est préférable de tamiser les graines pour un sorbet.
- On la consomme en tranches minces, nature ou arrosée de jus de citron ou de lime pour rehausser son goût.
- La poire cactus aromatise divers desserts, est délicieuse dans une salade de fruits, de légumes, de poulet ou de crevettes.
La noix de coco
- La noix de coco est à la base de plusieurs cuisines, telles que sud-américaine et asiatique.
- Qu'elle soit fraîche, sous forme de flocons ou de lait, elle possède ce petit côté exotique qui ensoleille instantanément les plats qu'elle agrémente.
- Pour un dessert express, faites griller des flocons de noix de coco non sucrée, que vous combinerez avec de la crème glacée à la vanille et des petits morceaux d'ananas. Savoureux !
Comme ouvrir une noix de coco
1À l’aide d’un couteau pointu, percez deux des trois « yeux » (parties molles) sur le dessus de la noix.
2Versez l’eau de coco dans un verre. Au besoin, utilisez un tamis fin ou de l’étamine pour filtrer l’eau.
3Pour ouvrir la noix de coco, déposez-la sur une surface dure et frappez fermement avec un marteau jusqu’à ce qu’elle s’ouvre.
4À l’aide d’un bon couteau, détachez la chair de la coquille. Ensuite, retirez la peau brune qui recouvre chacun des morceaux.
5Déposez les morceaux dans un bol et recouvrez d’eau pour éviter le dessèchement. Ils se conserveront au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Pitaya
- Le pitaya ou pitahaya (de l'indien Taïno, « fruit écailleux »), aussi connu sous le nom de « fruit du dragon ».
- D'une saveur douce et fraîche, peu prononcée, laissant un arrière-goût léger de lait, la texture du pitaya se rapproche de celle du melon.
- Le pitaya se consomme à la petite cuillère, cru, bien frais (sortant du réfrigérateur), coupé en deux; on peut y ajouter quelques gouttes de jus de citron pour relever le goût.
- On mange un pitaya comme on mange un kiwi. Les graines ont la taille des graines de sésame et sont disséminées dans la pulpe. Elles sont donc absorbées avec le fruit.
- On peut en faire du jus ou du vin ; la grosse fleur du pitaya est aussi comestible et on peut en faire du thé.
- Il sert également à confectionner de délicieux sorbets et se mélange agréablement à une salade de fruits.
Figues fraîches
- La figue est un des fruits les plus sucrés. Il en existe plusieurs variétés dont la figue noire, la figue verte et la figue violette.
- Choisir des figues molles et dodues dont la queue est encore ferme. Écarter les figues détrempées, meurtries ou moisies ou dont l'odeur est trop aigre.
- Délicieuses natures ou incorporées aux salades de fruits.
- Très appréciées, cuites en confiture, en compote ou en desserts.
- Elles accompagnent bien les fruits secs, fromages et viandes, jambon, volaille, agneau et canard.
- Elles peuvent remplacer les pruneaux dans la plupart des recettes.
Goyave
- La goyave est tachetée de noir lorsqu'elle est mûre. Son centre est juteux et très aromatique et rappelle la fraise et la pêche. Le goût de la goyave est relativement prononcé et il en étonnera plusieurs.
- Choisir une goyave lisse et non meurtrie, ni trop molle, ni trop dure, mais mûr sans quoi elle sera trop astringente.
- Consommer nature avec la peau, ou ajouter du sucre et du rhum ou encore, farcir de fromage frais.
- S'emploie aussi dans les mets sucrés comme les salades de fruits, confitures, gelées, chutneys et boissons.
- La goyave se marie très bien avec les pommes et parfume agréablement tartes et compotes.
- La goyave est aussi excellente dans les salades vertes.
- On peut utiliser la goyave dans la préparation de mets salés, avec du canard et d'autres gibiers à plume ou dans des mets sucrés.
Lychee
- Ce petit fruit apporte une touche raffinée aux mets.
- Succulent nature, il suffit de fendre la coque avec les doigts ou un couteau et d'enlever le noyau.
- La chair sucrée et parfumée ajoute une note exotique au riz, légumes, viandes et poissons. Il faut alors ajouter les litchis à la fin de la préparation pour préserver leur saveur délicate.
- À l'apéritif, servez des petites brochettes de litchis et crevettes pour accompagner un vin léger.
- Au dessert, des litchis plongés dans un caramel, puis roulés dans une fine chapelure de noisettes grillées se laisseront croquer sans retenue ! En garniture autour d'une crème caramel, ils sont absolument délicieux.
Mangue
- Rien ne se compare à une mangue bien mûre dégustée nature ! Il est toutefois difficile de la manger avec élégance. Essayez de couper une tranche épaisse de chaque côté de son noyau plat en le frôlant. Quadrillez ensuite la chair à l'aide d'un couteau sans entailler la peau puis retournez-la comme un hérisson pour faire ressortir les dés de mangue. Ainsi présentée, elle est très décorative.
- La mangue accompagne aussi bien le porc, la volaille ou les fruits de mer que les gâteaux, les crêpes ou la crème glacée. Elle peut composer les sauces ou être transformée en jus, coulis, chutney ou sorbet. Pour une note de fraîcheur, essayez des dés de mangues ajoutés à un taboulé servi avec de grosses crevettes.
- Avant maturité, la mangue encore ferme peut être cuite comme un légume. Crue, elle peut être râpée ou tranchée dans les salades et les marinades
- Essayez aussi la mangue Ataulfo : ayant les mêmes propriétés que les autres mangues, celle-ci s'avère un peu moins filamenteuse.
Papaye
- La papaye mûre se mange nature mais attention, la peau n'est pas comestible. On peut aussi l'arroser d'un peu de jus de citron ou de lime, de rhum ou de porto avant de la déguster.
- Comme le melon, la papaye s'accorde à merveille avec le jambon, le prosciutto et le saumon fumé et ajoute une touche rafraîchissante aux salades de poulet et de fruits de mer.
- Dans une salade de fruits, la papaye ne doit être ajoutée qu'au dernier moment.
- Des petits cubes piqués sur un cure-dent avec des morceaux de fromage ou du prosciutto font un amuse-gueule original à l'heure de l'apéro.
Fruit de la passion
- Étrangement, c'est lorsque le fruit semble se détériorer qu'il est à son meilleur. Sa peau épaisse devient foncée et se ride. Sa pulpe gélatineuse qui entoure des graines noires comestibles varie du jaune au vert et elle est juteuse.
- Succulent nature, on le coupe simplement en deux et on le déguste à la petite cuillère.
- Sa saveur sucrée et acidulée convient bien aux desserts congelés et aux coulis. Une petite quantité suffit à parfumer les cocktails, salades de fruits, crêpes, yogourts ou sauces.
Kaki
- Le kaki qu'on retrouve sur les étalages de nos supermarchés ressemble à une tomate.
- La chair du kaki, qu'on appelle aussi plaquemine, ressemble à une gelée dont la saveur est douce, parfumée et très sucrée. Généralement, il se déguste nature, coupé en deux, à la petite cuillère. Mangé ainsi, il doit être très mur.
- Pour un sorbet éclair, congelez le fruit mûr dans une pellicule plastique et consommez-le partiellement décongelé.
- Le kaki très mûr et mou peut être réduit en purée avec quelques gouttes de jus de citron; on le sert ainsi pour garnir gâteau, crème glacée, crêpes ou yogourt.
- Le kaki parfume aussi les sauces qui accompagnent le porc ou la volaille.
- Enfin, on peut utiliser la chair du kaki pour en faire des confitures, des marmelades ou des chutneys.
Ananas
- Christophe Colomb a découvert l'ananas lors de son voyage en Guadeloupe en 1493, mais déjà on le cultivait depuis des siècles en Amérique du Sud et dans les Antilles.
- Trancher les deux extrémités et couper l'écorce, le plus mince possible, de haut en bas. Éviter de creuser les yeux avec la pointe du couteau, il suffit simplement de tailler légèrement l'écorce. Retirer le coeur si l'ananas n'est pas assez mûr. Découper en tranches, en cubes ou en dés.
- L'ananas est excellent nature, dans les salades de fruits, les gâteaux, les tartes, les punchs, les sorbets, etc.
Banane plantain
- C'est une « banane-légume » qui doit être consommée cuite.
- Plus ferme et moins sucrée que la banane qu'on connaît, la banane plantain a une pelure épaisse qui doit souvent être enlevée à l'aide d'un couteau.
- Avant sa pleine maturité, le goût de la banane plantain rappelle celui de la patate douce ou de la courge.
- Lorsque la pelure noircit, elle est mûre et plus sucrée, mais on doit tout de même la cuire avant de la consommer.
- Cuite au four, grillée ou frite, elle s'utilise dans les soupes et les ragoûts; elle accompagne les viandes rôties, les poissons et même la volaille.
- On la tranche en fines rondelles, on la fait frire dans un peu d'huile, on la sale légèrement et on la déguste comme une croustille.
- Qu'on la cuise au four ou qu'on la fasse bouillir, on doit d'abord pratiquer une incision en longueur sur la pelure. Au four, on compte environ une heure à 180°C (350°F). On retire ensuite la pelure et on peut la garnir d'un peu de beurre et de cassonade. Pour la bouillir, on la plonge quelques minutes dans l'eau bouillante salée. On retire la peau et on replonge la chair dans l'eau bouillante afin de poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté. Ainsi cuite, elle peut être réduite en purée.
Carambole
- Connue grâce à ses qualités décoratives, elle est souvent utilisée en tranches pour mettre en évidence sa forme étoilée.
- Crue, elle se combine aux fruits aussi bien qu'aux légumes et remplace le citron pour accompagner les poissons.
- Légèrement cuite, elle accompagne les viandes ou la volaille et elle est parfaite dans les plats aigres-doux.
- Ses tranches glacées avec de la marmelade ou de la gelée de fruits sont idéales pour garnir tartes et gâteaux.
- Les tranches de carambole congelées individuellement se conservent dans un sac ou un contenant hermétique.
- Elles peuvent ainsi être utilisées pour garnir des desserts glacés.
- Bien que sa peau lisse et cireuse soit comestible, ses graines ne le sont pas.
Recettes à essayer
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