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Pomme de terre

Les pommes de terre sont un plaisir. Savourez ces légumes polyvalents d’innombrables façons.


Ce qu’il faut savoir sur les pommes de terre

La pomme de terre, qui est sans doute le légume le plus populaire au monde, est originaire de l’Amérique du Sud, tout comme les tomates et les courges. Elle a été un aliment de base dans les Andes depuis plus de 7 000 ans. Sous l’empire Inca, l’empereur entreposait des pommes de terre pour les distribuer aux agriculteurs en cas de famine.

Les Espagnols ont introduit la pomme de terre en Europe au début du 16e siècle, mais ce n’est qu’à la fin du 18e siècle qu’on les cultivait à grande échelle sur le continent et en Grande-Bretagne.

Les pommes de terre ont aidé à sauver l’Irlande de la famine en 1740, ainsi que la Prusse en 1774. Néanmoins, le mildiou a décimé les récoltes de pommes de terre dans les années 1840, provoquant la famine et une migration massive vers l’Amérique du Nord. Le légume n’a été que lentement adopté par les premiers colons d’Amérique du Nord, particulièrement par les puritains, en partie parce qu’ils se méfiaient profondément de tout légume qui n’était pas mentionné dans la Bible.


Aujourd’hui, la pomme de terre est la plus grande culture de légumes frais de l’Ontario. Nos pommes de terre locales sont classifiées comme suit : les pommes de terre allongées, les rondes et blanches, les rondes et rouges, et les patates douces :

  • Les pommes de terre de forme allongée sont les plus appréciées. Leur chair est blanche et la couleur de leur peau varie du brun rugueux (Russet) au chamois lisse.
  • Les pommes de terre rondes et blanches sont habituellement de grande taille, rondes ou ovales, à la peau de couleur claire à mi-foncée. Leur chair est blanche ou jaune (Yukon Gold).
  • Les pommes de terre rondes et rouges ont une peau mince, lustrée et rosâtre, mais ressemblent par ailleurs aux pommes de terre blanches.

Fait anecdotique :

Les pommes de terre ont été le premier légume à être cultivé dans l’espace!


Choisir, conserver et préparer les pommes de terre

Sélectionnez les meilleures pommes de terre

Choisissez des pommes de terre fermes, sèches et bien formées qui sont dépourvues de meurtrissures, de tâches noires, de coupures, de fissures, de germes et de coloration verdâtre. Choisissez le type en fonction de ce que vous avez l’intention de faire avec : des pommes de terre farineuses sont préférables pour les purées, les frites ou la soupe. Les pommes plus fermes sont meilleures pour les salades et les gratins. Voici quelques autres critères :

  • Pour faire des pommes de terre à la vapeur, choisissez des pommes de terre nouvelles (à chair blanche) ou des pommes de terre rouges
  • Pour une purée de pomme de terre, optez pour les Yukon Gold (chair jaune)
  • Les pommes de terre Russet font d’excellentes pommes de terre au four et des pommes frites
  • Les pommes de terre blanches ou les fingerlings sont les meilleures pommes de terre rôties.

Conservation de la pomme de terre

Conservez les pommes de terre dans un endroit frais et obscur mais bien aéré. L’obscurité et la fraîcheur sont importantes car la lumière et la chaleur peuvent faire verdir et germer les pommes de terre. Si les pommes de terre sont dans un sac en plastique, faites quelques perforations dans le sac ou placez-les dans un sac en papier pour empêcher l’humidité.

Ne gardez jamais les pommes de terre au réfrigérateur, à moins qu’il s’agisse de pommes de terre nouvelles, qui peuvent retenir leur qualité pendant uniquement une semaine environ.

Préparation de la pomme de terre

Contrairement à de nombreux autres légumes, les pommes de terre doivent toujours être consommées cuites. Il suffit de les brosser et de vérifier si elles ont des tâches avant de les faire cuire.

Les pommes de terre pelées qui ne sont pas utilisées immédiatement doivent être trempées dans de l’eau légèrement salée ou arrosées d’un peu de jus de citron pour empêcher la chair de brunir.

Pour faire bouillir les pommes de terre, utilisez toujours de l’eau froide pour les réchauffer lentement pour une cuisson plus uniforme, plutôt que de les plonger d’un seul coup dans de l’eau bouillante.


Comment améliorer les recettes traditionnelles

La purée de pomme de terre bien crémeuse est facile à faire et peut être déclinée en de nombreuses versions. Voici un peu d’inspiration!

Comment faire une purée de pommes de terre incroyable

1

Commencez par peler, couper en dés et faire bouillir les pommes de terre un peu plus longtemps que vous ne le feriez normalement pour des pommes de terre simplement bouillies. Les pommes de terre doivent se défaire en morceaux facilement; c’est ce qui les rendra toutes veloutées.

2

Ensuite, égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un pilon, d’un pilon à purée ou d’un presse-purée.

3

Ajoutez du lait et du beurre à votre goût. Certains prétendent que le résultat est meilleur si on ajoute du lait chaud. À vous de juger. Fouettez les pommes de terre à l’aide d’une fourchette jusqu’à atteindre la consistance voulue. Certains les aiment sans grumeaux, alors que les puristes vous diront qu’il n’y a rien de mal à avoir quelques morceaux dans votre purée. Vous pouvez même laisser la peau pour une touche plus rustique.

Relevez le goût de votre purée de pommes de terre en ajoutant un de ces grands mélanges :

  • Du zeste d’agrumes divers (oranges, citrons, limes, etc.)
  • Du saucisson coupé en dés avec de l’origan frais haché
  • Des olives, des tomates séchées au soleil et des câpres
  • Du fromage mascarpone et des fines herbes
  • De la moutarde de Dijon, du miel et de la ciboulette
  • Des poivrons rouges rôtis et du basilic
  • Du pesto et des tomates hachées

Pommes de terre grillées

Les pommes de terre de l’Ontario sont un aliment de base nutritif et réconfortant pour les repas d’été. Suivez notre guide pour griller vos variétés préférées et obtenir d’excellents résultats :

Pommes de terre blanches et jaunes

Pour un dîner rapide, coupez en tranches et faites bouillir légèrement des Russets ou des Yukon Gold afin d’accélérer la cuisson sur le gril. Égouttez et placez directement sur le gril pour obtenir des pommes de terre dorées et croquantes, un excellent plat d’accompagnement pour le steak ou les hamburgers.

Pommes de terre nouvelles

Coupez les pommes de terre en moitiés ou en quarts uniformes et mélangez-les avec de l’huile et des assaisonnements. Placez-les dans un panier à griller ou dans du papier d’aluminium et faites griller à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.

Pommes de terre Fingerling

Coupez les pommes de terre Fingerling pour faire de petites bouchées et mélangez-les avec du romarin frais haché, du thym, de l’huile et des assaisonnements. Faites griller dans un paquet de papier d’aluminium à feu moyen pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant de temps en temps.


Savourez l’incroyable diversité des pommes de terre

Il y a tellement de façons délicieuses de savourer les pommes de terre de l’Ontario! Voici quelques idées bien estivales.

Minty Mango and Potato Salad

This Minty Mango and Potato Salad is a great side and the perfect choice to take along on a picnic. Fresh and simple, whip up this dish when the temperatures soar.

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Focaccia aux pommes de terre

Notre version du pain de pomme de terre, c’est ce Focaccia aux pommes de terre bien garni de fromage et combiné à de la pâte à pizza pour un accompagnement sans pareil.


Flans de courgettes et pommes de terre

Riches mais légers, ces Flans de courgettes et pommes de terre épateront vos invités la prochaine fois que vous organiserez un souper! Servez-les comme plat d’accompagnement ou comme entrée.

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Pommes de terre allumettes avec trempette au cari

Nos Pommes de terre allumettes avec trempette au cari se composent d’allumettes croustillantes et d’une trempette crémeuse. Servez ces irrésistibles bouchées avec des hamburgers grillés pour un véritable festin.

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Pommes de terre crémeuses au romano

Les pommes grillées sont mélangées à des fines herbes, des oignons verts et du fromage pour créer ces fabuleuses Pommes de terre crémeuses au romano. Elles sont incroyables avec du poulet ou de l’agneau grillé.

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Les pommes de terre et la nutrition

Une pomme de terre de taille moyenne cuite au four avec la peau est une source de potassium, de fibre, de fer, de folate et de vitamine C. Mais les pommes de terre n’ont-elles donc pas trop de calories? Une pomme de terre moyenne compte 129 calories et fait un excellent plat d’accompagnement – ce qui augmente les calories, ce sont les garnitures. Le beurre, la crème et la sauce sont les véritables coupables; savourez vos pommes de terre toutes simples, avec des fines herbes ou un peu de yogourt grec avec de la ciboulette. Attention aux portions! Plus vous en mangerez, plus vous consommerez de calories!


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