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Clémentine

Tout sur la clémentine

Tout sur la clémentine

Saviez-vous que la clémentine, tout comme la tangerine, provient d’un croisement entre une mandarine et une orange amère?

Elle a été créée au début du 20e siècle, en Algérie, par le missionnaire français Clément Dozier, qui a inspiré son nom.


Caractéristiques

La clémentine est cultivée massivement en Corse, en Espagne et en Italie, de même qu’en Afrique du Nord et en Israël. Sa peau est fine et d’une couleur orange rougeâtre. Sa chair est juteuse et acide.

Les clémentines

Trucs et astuces

  • Choisir des clémentines qui sont lourdes pour leur taille, car cela indique qu’elles contiennent beaucoup de jus. Plusieurs variétés offrent une apparence gonflée et bosselée, ce qui est normal. Toutefois, le fruit ne devrait pas être mou.
  • Incorporer la clémentine à une salade d’épinards ou l’utiliser dans la confection ou la décoration des desserts.
  • Aromatiser les grillades en déposant un carré de beurre parfumé à la clémentine, qu’on obtient en mélangeant de la pulpe et un peu de zeste de clémentine à du beurre mou.
  • Éliminer les effluves d’un mets à l’odeur tenace en plaçant des écorces de clémentine dans le four alors qu’il est encore chaud.

Truc de pro

• Remplacer l’orange par la clémentine dans certaines recettes.


Disponibilité

La période optimale de disponibilité est d’octobre à mars, mais la clémentine est sur le marché en abondance pendant la période des fêtes.

Valeur nutritive

La clémentine est une excellente source de vitamine A et elle fournit également de l’acide folique et du potassium. Elle est aussi une source de vitamine C.

Conservation

Très fragile, la clémentine se conserve dans un endroit frais, mais non froid.



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