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Olives et piment

Rien n'est plus simple que d'ajouter la saveur avec les olives et piments. Ils ont chacun de nombreuses variétés qui offrent plusieurs possibilités délicieuses, et animent les sauces, trempettes, salades, sandwiches et bien plus encore.


Olive

L'olive est un des plus anciens fruits cultivés, c'est le fruit de l'olivier, un arbre d'une longévité exceptionnelle en plus d'être le symbole mondial de la paix et de la sagesse. Certains croient que la culture de l'olive aurait commencé sur l'île de Crète en Grèce, il y a 5 000 ans.

 

Caractéristiques

L'olivier peut atteindre cinq mètres de haut et porte une multitude de fruits de taille et de couleur variables selon la variété. Les olives sont immangeables au moment où on les cueille.Les olives vertes sont cueillies juste avant de changer de couleur pour devenir noires, alors que les olives noires, elles, ne sont cueillies qu'au moment où elles ont atteint leur maturité.

 

Les olives sont immangeables au moment où on les cueille. Elles doivent d'abord être macérées et subir divers traitements avant d'être comestibles.

 

Il existe plus d'une centaine de variétés d'olives différentes, sans compter les nombreuses variations de méthodes de préparation qu'elles subissent avant d'arriver sur nos tables ; avec ou sans fermentation, en saumure, séchées, épicées, tranchées, farcies au piment, amandes ou ail…

 

Les olives se marient magnifiquement aux plats de pâtes, sauces, pizzas, plats mijotés, salades et sandwichs. Elle est l'ingrédient principal de la délicieuse tapenade, une purée d'olives qui se prête à bien des usages. À l'heure de l'apéro, elles sont également tout à fait agréables à grignoter. Sans oublier que c'est un ingrédient essentiel aux cuisines moyen-orientales et méditerranéennes!

 

Trucs et astuces culinaires

  • Hachez finement les olives de votre choix et ajoutez-y des anchois, de l'ail, de l'huile d'olive, du jus de citron, des câpres et du jus de citron.
  • Cette préparation est savoureuse sur du pain grillé, sur des craquelins, des oeufs cuits dur, pour farcir des tomates cerise et des champignons.
  • Elle peut également être servie avec des pâtes, de la volaille, du poisson ou des viandes grillées.

En saison

On trouve différentes variétés d'olives toute l'année en supermarché.

Valeur nutritive

Les olives sont beaucoup plus saines qu'on le croit. Deux olives noires marinées contiennent seulement huit calories et 0,9 g de lipides. Évidemment, si vous les choisissez dans l'huile, le contenu en matières grasses sera plus élevé !

Tout comme son huile, l'olive est principalement composée de gras monoinsaturés, un bon gras reconnu pour ses bienfaits au niveau cardio-vasculaire. L'huile d'olive renferme des antioxydants, de la vitamine E et de la provitamine A.

ABC de la conservation

Les olives se conservent environ un an dans un contenant scellé. Les olives séchées se conservent toutefois moins longtemps. Les garder au frigo lorsque le contenant est ouvert.

Une bonne huile d'olive doit être légère, pleine de saveurs et ne colle pas au palais. Elle doit être brillante car c'est un signe de fraîcheur. Si une huile est terne c'est qu'elle est oxydée. Pour éviter la détérioration de vos huiles d'olive, il suffit de les garder à l'ombre et au frais mais pas au frigo où elles pourraient se solidifier.


Piment

Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du sud, le piment appartient à la famille des solanacées, une famille où on retrouve l’aubergine, la tomate, la pomme de terre, le tamarillo et l’alkékenge ou cerise de terre. Il fut introduit en Europe par le médecin de Christophe Colomb qui le découvre en 1494 à Cuba et le rapporte en Espagne. c’est au Mexique et aux Antilles que l’on retrouve la plus grande variété.

 

Caractéristiques

Le piment est une gousse plus ou moins charnue qui pousse sur un plant pouvant atteindre un mètre et demi de haut. Il existe une dizaine de variétés de piments qui varient tant par leur couleur que par leur forme et par leur teneur en capsicine, la substance active qui donne la saveur piquante du piment.

 

Le piment est une épice plutôt qu'un légume. La principale différence entre les piments forts et les poivrons doux est la haute teneur en capsicine des premiers. C'est une huile volatile puissante qui peut brûler les yeux et la bouche si on manipule le piment fort sans précaution. Curieusement, cette huile est le remède le plus efficace pour traiter le zona.

Quelques piments à découvrir :

  • Cayenne — Piment rouge de forme allongée et mince, il mesure de 4 à 10 centimètres de long. Il a une surface bosselée. Ce piment aromatise à merveille les sauces pour pâtes alimentaires, caris indiens et plats mexicains. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
  • Cherry hot — Rond comme une grosse cerise et de couleur rouge clair. Il a une surface lisse. Ce piment très fort peut être servi en salade, incorporé à la guacamole et au chili. Coupé en dés, il peut rehausser une relish en un tournemain. Excellent dans les sauces pour pâtes alimentaires. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
  • Finger hot — Vert pâle à vert foncé ou rouge, il est long et son bout effilé lui donne la forme d'un doigt. Il a une surface bosselée. Ce piment très fort peut être utilisé en salade, incorporé à la guacamole, dans des sauces mexicaines et dans une salsa. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
  • Long hot — Vert foncé, long et quelque peu difforme, il a une surface bosselée. Ce piment fort peut être utilisé incorporé à la guacamole et au chili. Coupé en dés, il rehausse une salade de pommes de terre ou de pâtes. Baromètre : Moyennement fort à fort.
  • Habanero — Un des piments les plus forts au monde, de 20 à 50 fois plus puissant que le Jalapeno. Piment en forme de lanterne ou de coeur qui tourne au orange à maturité. Saveur brûlante et fruitée. Odeur distincte d'abricot séché. Baromètre : Très fort.
  • Hongrois — Jaunâtre et de forme allongée, il a une surface lisse. Excellent pour rehausser un sandwich : simplement couper en deux, retirer les pépins et la membrane et servir cru dans le sandwich. Baromètre : Légèrement fort.
  • Jalapeño — Vert foncé, petit et trapu, il se termine en pointe et sa surface est lisse. Ce piment très fort peut être servi en salade ou incorporé dans un guacamole. Il peut être haché et mis en pot avec de l'huile d'olive, pour ensuite être servi comme relish. Excellent dans les sauces pour les pâtes alimentaires. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
  • Serrano — Vert foncé, de petit diamètre et pointu, il a une surface lisse. Ce piment très fort peut être utilisé dans des sauces mexicaines, incorporé dans un guacamole et dans la cuisine chinoise. Baromètre : Moyennement fort à très fort.
  • Tabasco — Variété originaire de l'état du Tabasco, Mexique, dont les piments servent à préparer la fameuse sauce piquante du même nom. Petits fruits très forts de 5 cm qui mûrissent en passant par les couleurs blanc, jaune, orange puis rouge. Ce piment très fort peut être utilisé dans des sauces mexicaines, incorporé dans un guacamole et dans la cuisine chinoise. Baromètre : Moyennement fort à très fort.

Trucs et astuces culinaires

  • Rechercher un piment ferme à robe lustrée et brillante, bien développé, sans taches ni meurtrissures.
  • Couper le piment en deux et retirer les membranes et les graines avant d'utiliser.
  • Pour réduire un peu la force du piment, le tremper dans l'eau froide avec un peu de vinaigre.
  • Consommer cru ou cuit. Cru dans les salades, tacos et burritos ou cuit dans les sautés, les sauces pour pâtes alimentaires, caris, tajines et autres plats mijotés.
  • Utiliser les moitiés de piments moins forts comme barquette pour une garniture au fromage à la crème et fines herbes pour de petits hors-d’oeuvre explosion !

En saison

On trouve différentes variétés de piments toute l’année en supermarché.

Valeur nutritive

Les piments contiennent plus de vitamine C que les oranges. Toutefois, comme on utilise souvent peu de piment dans un plat et qu’il est généralement cuit, ceci réduit cet apport en vitamine C.

ABC de la conservation

Garder au frigo une semaine dans le tiroir à légumes ou dans un sac de plastique, sans être lavé. Le piment en morceaux se congèle bien sans blanchiment.



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