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Aubergines

L’aubergine aux mille couleurs et possibilités est récoltée quand elle est mûre et prête à manger. Découvrez ce délicieux légume et la manière de le savourer à son meilleur!


Ce qu’il faut savoir sur l’aubergine

Bien que l’aubergine soit souvent associée à la Méditerranée ou au Moyen-Orient, ce légume est été cultivé en Inde depuis au moins 4 000 ans. En Chine, elle est présente dans la cuisine depuis plus de 2 500 ans et ce sont des marchands arabes qui l’ont apportée en Europe et en Afrique. Quant à l’Amérique du Nord, l’aubergine y a fait son entrée grâce à Thomas Jefferson, qui avait importé des graines pour son jardin il y a quelque 200 ans.

Il existe plusieurs sortes d’aubergines et elles demandent toutes un climat chaud. La variété la plus connue en Amérique du Nord et en Europe est celle qui a donné son nom à la couleur « aubergine » (violet-brun foncé). Elle a une forme allongée et ressemble à une grande poire. D’autres types d’aubergine tels l’aubergine blanche, la ronde, l’allongée et la striée s’inscrivent dans la catégorie des aubergines orientales. Elles ont une chair spongieuse et contiennent plus ou moins de graines, suivant la variété.

L’aubergine est disponible du mois d’août au mois d’octobre.


Choix, préparation et conservation des aubergines

L’aubergine crémeuse est récoltée quand elle est déjà mûre et il vaut mieux la manger peu après l’avoir achetée. Cherchez un légume bien plein, lourd et sans rides qui demeure bien ferme au toucher. Vous saurez que l’aubergine est mûre si votre doigt laisse une petite trace dans la peau du légume.

  • Les aubergines de plus petite taille ont une saveur plus délicate et sont moins amères au goût. La peau de l’aubergine s’obscurcit rapidement une fois qu’elle est exposée à l’air et doit être cuite immédiatement ou à défaut, il faudra l’asperger de jus de citron jusqu’au moment de l’utiliser.
  • Manipulez ces légumes avec précaution pour éviter qu’ils ne s’abîment et coupez-les juste avant de les utiliser pour empêcher leur décoloration. (Utilisez un couteau en acier inoxydable; les couteaux en acier carbone peuvent causer un après-goût amer.)
  • Les aubergines peuvent être réfrigérées dans le tiroir à légumes jusqu’à une semaine si elles sont conservées dans un sac en plastique perforé.
  • Pour atténuer le goût amer propre aux aubergines, certains cuisiniers recommandent que l’on sale légèrement l’aubergine coupée en tranches et qu’on la laisse reposer ainsi pendant un quart d’heure avant de rincer les tranches, de les sécher et de les faire cuire.
  • Comme l’aubergine absorbe facilement les matières grasses, n’utilisez pas plus d’huile qu’il ne faut quand vous la cuisinez.

Comment apprêter l’aubergine

  • L’aubergine est adaptable et ajoute une saveur et un parfum agréables à de nombreux plats. Elle peut être mangée avec ou sans peau, entière, en cubes, en quarts ou en tranches. Il vaut mieux peler les grosses aubergines pour enlever leur goût amer
  • L’aubergine est un légume très polyvalent. Elle peut être servie avec une sauce au fromage, farcie, cuite dans de l’huile, réduite et mise en purée, frite, rôtie avec du sel et de l’ail, cuite à la vapeur avec un peu de beurre et une tranche de citron, et même en cubes et en brochettes à cuisiner au barbecue.
  • Pour rôtir l’aubergine, percez la peau à plusieurs endroits avec une fourchette et cuisinez-la au four à 200 °C (440 °F) pendant 30 à 60 minutes.
  • Pour cuisiner l’aubergine à l’orientale, faites sauter des tranches d’aubergine avec des oignons, du gingembre, de l’ail et de la sauce soja. Ajoutez de la viande ou du poulet et servez-le avec du riz.
  • Les tranches d’aubergine peuvent être badigeonnées d’huile d’olive et grillées. Saupoudrez légèrement de sel au céleri et retournez-les une fois qu’un côté sera doré.
  • Ce délicieux légume est un des principaux ingrédients de la ratatouille. Il se marie bien avec les courgettes, les tomates et les poivrons doux et fait une excellente moussaka, des aubergines au parmesan et du baba gannouj.

L’aubergine sur le gril

Faire cuire l’aubergine sur le gril et vous aurez rapidement une collation, une entrée ou un plat d’accompagnement absolument merveilleux!

Pour commencer : Tomates et aubergine grillées au Mozzarella

Une combinaison classique d’aubergines, de tomates fraîches et de basilic superposés avec du bocconcini bien tendre.

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Comme plat d’accompagnement : Salade d’aubergine grillée

Des saveurs telles que l’ail, la menthe, l’aneth et le citron rehaussent ce merveilleux plat, qui peut être préparé à l’avance :

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Des recettes à l’aubergine super fines!

Vous n’avez jamais vraiment aimé l’aubergine? Eh bien, essayez ces plats pleins de fantaisie et vous ne tarderez pas à adorer ce petit bijou de couleur pourpre!

Omelette à l’aubergine

Essayez l’aubergine pour le déjeuner! Notre Omelette à l’aubergine marie ce puissant légume à des tomates, de la crème et des fines herbes. C’est un souper parfait pour les jours de semaine également.

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Faits Intéressant

Même si l’aubergine est cultivée en Inde depuis au moins 4 000 ans, on la qualifie souvent de légume de la Méditerranée ou du Moyen-Orient. L’aubergine est cueillie lorsqu’elle est mûre et est à consommer de préférence peu de temps après l’achat.



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