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Carottes

Récolte locale : Des carottes

Carrots

L’été est la saison toute désignée pour faire la fête aux carottes, si douces et croquantes! Voici quelques conseils pour que vous les savouriez plus souvent.


Plus qu’un à-côté

Excellente source de vitamine A et de fibres alimentaires, les carottes sont surtout servies comme accompagnement alors qu’elles pourraient carrément être la vedette. Ce qu’elles font tout simplement, c’est améliorer les repas. Avec des carottes, vous pouvez consommer vos légumes au déjeuner… au dîner et au souper aussi !

Pour un déjeuner au chalet

Préparez des muffins épicés aux noix et à la carotte ou des crêpes au gâteau aux carottes

Pour un dîner léger

Faites une julienne de carottes croquantes ou des croustilles aux carottes et incorporez-les à une salade verte

Pour un souper un jour de semaine

Relevez votre sauce tomate avec des carottes, du céleri et de l’oignon et préparez votre propre spaghetti bolognaise.


Ce qu’il faut savoir sur les carottes

La carotte a son origine en Asie centrale, où elle a été cultivée pendant des milliers d’années. L’ancêtre de la carotte contemporaine n’était pas orange, mais mauve – presque noire! Les croisements ont donné la variété jaune, mais elle était très dure et fibreuse. Sa texture s’est améliorée avec le temps et la version orange dont nous jouissons aujourd’hui a enfin surgi. On produit également des carottes de couleurs violette, rouge, blanche et jaune et ce sont de beaux ajouts multicolores pour les salades ou des mélanges grillés.

Les carottes sont disponibles à l’année longue chez Metro. En Ontario, ces délectables légumes-racines sont principalement cultivés dans la région de Bradford, au nord de Toronto. En 2011, les agriculteurs ont produit plus de 482 livres de carottes – ce qui dépasse le poids du béton dans la Tour du CN !


Les carottes et la nutrition

Les carottes ne sont pas seulement pour les lapins. Elles contiennent de la vitamine A qui nous aide à mieux voir la nuit. Pour préserver les nutriments qui se trouvent juste en-dessous de la surface de la carotte, optez pour rincer et frotter les carottes à l’aide d’une brosse à légumes au lieu de les peler.

Les carottes sont également une source de potassium, de vitamines C et K et de fibres. Aucune crainte côté calories. En somme, elles sont une collation nutritive idéale.


Choix et conservation des carottes

  • Sélectionnez des carottes fermes et de couleur vive.
  • Évitez de peler les carottes bien avant de les utiliser car elles perdent leurs vitamines lorsqu’elles sont exposées à l’air.
  • Vous pouvez conserver vos carottes au frigo pendant deux à trois semaines, de préférence dans un sac en plastique perforé. Tant qu’elles seront au froid, les carottes retiendront toute leur saveur.

Truc de pro

Si vous remarquez que la partie supérieure d’une carotte (près des feuilles) est verte, enlevez cette partie au moment de les préparer. Cette partie devient verte à cause de son exposition à la lumière, ce qui peut la rendre amère au goût.

 

Carottes crues : rafraîchissantes et croquantes

Les carottes crues sont un aliment idéal pour l’été. Comme elles contiennent beaucoup d’eau, elles sont très rafraichissantes. Leur saveur douce et leur texture croquante en font un ingrédient idéal pour les salades de chou et autres salades estivales.

Comme collation

Les carottes peuvent être coupées en bâtonnets et servies avec des trempettes

Dans un frappé

Mélangez du jus de carotte frais avec du lait d’amandes, des pousses d’épinards, des pommes et du sirop d’érable


En salade

Pour une salade estivale aux carottes sans mayonnaise, râpez les carottes et mélangez-les avec des feuilles de menthe hachées, de la coriandre, de la ciboulette et un peu de jus de lime – tout simplement délicieux!

Dans des sucettes glacées

Des carottes dans les friandises glacées? Et pourquoi pas! Ces spectaculaires bâtonnets sont faits principalement de jus de carotte maison.

Voir la recette des Sucettes glacées Gâteau aux carottes

Sucettes glacées Gâteau aux carottes

Dans une bonne salade de chou

Mélangez les carottes râpées et le chou chinois avec du poulet en cubes, des pommes en julienne, des herbes aromatiques fraîches, du vinaigre de vin blanc et assaisonnez le tout à votre goût pour un dîner léger absolument exquis.

Dans vos rouleaux de printemps

Le côté croquant des carottes les rend parfaites pour les recettes où la texture est importante. Au lieu de faire frire vos rouleaux de printemps, essayez cette version plus légère comme excellente collation à consommer dans la cour.

Voir la recette des Rouleaux printaniers à la Feta

Rouleaux printaniers à la Feta

Carottes cuites : douces et tendres

Comme pâtisserie

Préparez des muffins aux carottes ou ajoutez des carottes en purée aux biscuits à l’avoine

En soupes

Faites cuire des carottes et des oignons dans du bouillon et faites-en une purée pour créer une soupe nutritive que vous pouvez même servir froide !

Avec les pâtes

Relevez votre sauce tomate avec des carottes, du céleri et des oignons coupés en dés

Sur le gril

Oui, vous pouvez griller les carottes et elles sont absolument délicieuses !

1Préchauffez le barbecue à une chaleur moyenne et ensuite lavez, pelez et hachez les carottes en morceaux de 1 pouce.

2Introduisez les carottes dans un panier à légumes et placez-le sur le feu.

3Ensuite, brossez les carottes avec un mélange de beurre fondu (n’en utilisez pas trop ou vous risquez d’avoir de grosses flammes), du vinaigre balsamique et du romarin haché. Remuez le panier pour bien distribuer le mélange.

4Il faudra à peu près 20 minutes pour la cuisson des carottes. Remuez ou retournez le panier (suivant le type de panier que vous utilisez) une ou deux fois pendant la cuisson et ajoutez encore un peu du mélange beurré au besoin.


 

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